Salmão crocante na salada de cogumelos

Name: salmão crocante na salada de cogumelos
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 200 gramas de batatas Yukon Gold descascadas; 2 filetes de salmão sem osso, com 113 gramas de pele; sal e pimenta do reino a gosto; 9 colheres de azeite, dividido; 1 limão, espremido, dividido; 1 colher de chá de mostarda de ervas (como a mostarda de estragão); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomates cereja cortados ao meio; 1/2 litro de cogumelos, cortados em pedaços centimétricos; 1 dente de alho descascado; 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto

Este prato mostra a importância de contrastar texturas e temperaturas ao montar um prato.O salmão quente e de pele crocante enche um cogumelo quente, macio, terra e salada de batata; ambos são cercados por uma citronela de tomate fresco e picante (vinagrete feito com frutas cítricas em vez de vinagre). Você ficará surpreso com a delicadeza da pele do salmão quando cozida.

Ingredientes

preparação

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até ficar macio, 10 a 20 minutos. Escorra e corte em pedaços pequenos.
Corte um centímetro de profundidade ao longo do lado da pele de cada filé. Tempere cada filé com sal e pimenta preta e esfregue 0,5 colher de chá de azeite em cada um.
Misture os tomates, 3 colheres de sopa de azeite, 0,5 de suco de limão, mostarda de ervas, sal e pimenta preta juntos em uma tigela até bem combinados.Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até refrigerar.
Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe e mexa os cogumelos e o dente de alho inteiro em fogo médio até que os cogumelos comecem a murchar, 5 a 10 minutos; retire o alho da frigideira. Mexa os pedaços de batata, sal e pimenta caiena em cogumelos; esprema o suco de limão restante na frigideira. Mexa e mexa até as batatas ficarem crocantes e douradas, de 10 a 12 minutos.
Aqueça o azeite restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque salmão, com a pele para baixo, na frigideira quente e cozinhe até que o peixe esteja branco na metade dos lados, 5 a 6 minutos. alcançado, 3 a 5 minutos a mais.
Divida a mistura de batata-cogumelo entre 2 pratos e cubra cada um com um filé de salmão. Recheie com a mistura de tomate.