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Salmão cítrico curado
 
 
1 large cured fillet of salmon, 20 PorçõesPTM30 min

Salmão cítrico curado


Agora que sei curar o salmão, nunca mais vou comprar salmão ao estilo lox. Isso é ótimo em um bagel ou em um pão marrom com cream cheese ou creme fraiche e as guarnições usuais de tomate fatiado, cebola roxa e alcaparras. em um prato com citrus ralado adicional sobre o salmão curado faz uma apresentação elegante para servir uma multidão.Por favor, note que o formato aqui não quer aceitar "filé" singular e está dizendo "filetes". No entanto, um lado inteiro de filé de salmão é usado em um pedaço grande, não em vários filés.

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preparação

  1. Lave e enxugue o filé de salmão, removendo os ossos dos alfinetes. Os filetes podem ter a pele ligada ou desligada, pois a pele pode ser removida mais tarde.
  2. Porque muitos serão retirados do peixe durante a cura, usar um prato fundo ou uma assadeira (grande o suficiente para acomodar o filé de salmão) é essencial.Line o prato/assadeira horizontalmente e verticalmente com dois pedaços de plástico, o suficiente para envolvendo o salmão e sobrepondo as bordas.
  3. Misture bem as raspas de citrinos com sal e açúcar.
  4. Coloque o lado da pele de salmão para baixo sobre o plástico no prato de servir.
  5. Massageie completamente a cura cítrica/sal / açúcar no lado carnudo do peixe.
  6. Trazendo lados de plástico para cima, sele bem o salmão no filme plástico e leve à geladeira por 2 a 3 dias (normalmente dois dias é suficiente). Devido à grande quantidade de peixe retirado, ele se tornará muito firme. aconselho ponderar isso, mas eu não fiz isso.
  7. Uma vez removido do envoltório plástico, lave completamente a cura do salmão e usando uma faca afiada, remova a pele.
  8. Enrole novamente em filme plástico e coloque no freezer por 12 horas.
  9. Retire do freezer, retire do filme plástico e corte em fatias finas segurando uma faca afiada quase paralela ao balcão, cortando a diagonal do filé, quase raspando.
  10. Desfrute de sua receita favorita usando salmão estilo lox. Misture com a massa em um molho cremoso, cubra uma massa de pizza e adicione queijo de cabra, endro e cebolinha. Reserve em copos de pepino recheado com cream cheese e endro. simples com pão integral, manteiga ou maionese, cebola vermelha picada, tomate fatiado e alcaparras.



Adorei

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