Salmão cítrico curado

Name: salmão cítrico curado
Total time: 30 min
Yield: 1 large cured fillet of salmon, 20
Ingredients: 900 1 grama de filetes de salmão, Coho, King, filé de Sockeye, um lado inteiro de salmão; 3 laranjas, raspas de; 3 limões, entusiasmo de; 1 limão, raspa de; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo sal kosher; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo açúcar

Agora que sei curar o salmão, nunca mais vou comprar salmão ao estilo lox. Isso é ótimo em um bagel ou em um pão marrom com cream cheese ou creme fraiche e as guarnições usuais de tomate fatiado, cebola roxa e alcaparras. em um prato com citrus ralado adicional sobre o salmão curado faz uma apresentação elegante para servir uma multidão.Por favor, note que o formato aqui não quer aceitar "filé" singular e está dizendo "filetes". No entanto, um lado inteiro de filé de salmão é usado em um pedaço grande, não em vários filés.

Ingredientes

preparação

Lave e enxugue o filé de salmão, removendo os ossos dos alfinetes. Os filetes podem ter a pele ligada ou desligada, pois a pele pode ser removida mais tarde.
Porque muitos serão retirados do peixe durante a cura, usar um prato fundo ou uma assadeira (grande o suficiente para acomodar o filé de salmão) é essencial.Line o prato/assadeira horizontalmente e verticalmente com dois pedaços de plástico, o suficiente para envolvendo o salmão e sobrepondo as bordas.
Misture bem as raspas de citrinos com sal e açúcar.
Coloque o lado da pele de salmão para baixo sobre o plástico no prato de servir.
Massageie completamente a cura cítrica/sal / açúcar no lado carnudo do peixe.
Trazendo lados de plástico para cima, sele bem o salmão no filme plástico e leve à geladeira por 2 a 3 dias (normalmente dois dias é suficiente). Devido à grande quantidade de peixe retirado, ele se tornará muito firme. aconselho ponderar isso, mas eu não fiz isso.
Uma vez removido do envoltório plástico, lave completamente a cura do salmão e usando uma faca afiada, remova a pele.
Enrole novamente em filme plástico e coloque no freezer por 12 horas.
Retire do freezer, retire do filme plástico e corte em fatias finas segurando uma faca afiada quase paralela ao balcão, cortando a diagonal do filé, quase raspando.
Desfrute de sua receita favorita usando salmão estilo lox. Misture com a massa em um molho cremoso, cubra uma massa de pizza e adicione queijo de cabra, endro e cebolinha. Reserve em copos de pepino recheado com cream cheese e endro. simples com pão integral, manteiga ou maionese, cebola vermelha picada, tomate fatiado e alcaparras.

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