Salmão à la nage com legumes em molho cremoso.

Encha uma panela grande de fundo pesado com água fria.Adicione a cabeça de salmão, cauda e barbatanas, cebola descascada, cenoura descascada, aipo, raiz de salsa e toda a pimenta preta.Bruxa a água para ferver em fogo médio-baixo, roçar a espuma, adicione salsa e dill bando, vinho branco, Old Bay spice, suco de limão e sal e cozinhe por 25 a 30 minutos.Corte com chinois e mantê-lo fervendo no fogo mais baixo.Não deve haver bolhas.

Julienne alho-poró, abobrinha, pastinaca e cenoura.Manteou manteiga em fogo médio na frigideira e refogue legumes por 5 minutos mexendo ocasionalmente.Adicione um par de conchas de caldo de peixe, sal e pimenta e continue a cozinhar por mais 5 minutos.

Submergir com cuidado o peixe no caldo.Certifique-se de que o calor é baixo e o caldo não está fervendo com bolhas.O peixe deve ser escalfado, não cozido.Leve o peixe por cerca de 13 a 15 minutos.

Adicione o creme de leite para refogar os legumes e deixe reduzir por mais 2-3 minutos. Adicione um pouco de caldo de peixe, se necessário, para obter uma consistência cremosa. Retire do fogo e misture em endro picado.

Coloque os vegetais no centro do prato, coloque cuidadosamente o peixe por cima e coloque um pouco de molho de molho. Espalhe com um pouco de endro picado.Desfrute-o com um copo de Chardonnay ou Pinot Griggio.