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Lily Peterson
Salada de cuscuz israelita com espargos, pepino e azeitonas
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Ingredientes
- 1 dente de alho, descascado e finamente picado
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Azeite extra virgem de 130 litros
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Caldo de legumes 3/5 litros (caseiro é melhor) ou 3/5 litros de caldo de galinha (caseiro é melhor)
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro com cuscuz israelense, torrada
- Lanças de espargos de 1/2 litro, cortadas em pedaços de centímetro, descascadas
- 1/2 litro pepinos ingleses, sem sementes, cortados em cubos centimétricos
- Azeitonas kalamata de 130 litros, sem caroço, cortadas ao meio
- 2 cebolas verdes grandes picadas
- A cup with a capacity of 60 ml containing fresh mint leaves ( plus a few sprigs for garnish-*NOT* dried mint! )
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo queijo feta, esfarelado
preparação
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Em uma tigela pequena e não reativa, misture o alho, o suco de limão e a mostarda Dijon. Bata no óleo. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.
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Leve o caldo para ferver em uma panela média. Junte o cuscuz. Cubra a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o cuscuz esteja macio e todo o caldo seja absorvido, aproximadamente 10 minutos.
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Transfira o cuscuz para uma tigela, polvilhe levemente com sal e pimenta. Mexa o cuscuz até a temperatura ambiente.
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Depois de arrefecido, misture o aspargo escaldado, o pepino, as azeitonas, as cebolas verdes e as folhas de hortelã de 60 litros. Adicione o molho e misture bem. Misture delicadamente o queijo feta.
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Decore com raminhos de hortelã.
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