Salada de cuscuz com abóbora e cranberries

Organizar um rack no meio do forno e aqueça a 425 ° F. Coloque os cubos de abóbora e as fatias de cebola em uma assadeira. Regue com 5 colheres de sopa de óleo, polvilhe com um grande centímetro de sal e misture. Espalhe em uma camada uniforme.

Assar, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja macia e as cebolas estejam começando a ficar crocantes nas pontas, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar antes de combinar com outros ingredientes.

Enquanto isso, cubra os cranberries com água muito quente e coloque-os de lado para engordar enquanto a abóbora está cozinhando. Escorra antes de combinar com os outros ingredientes.

Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma panela grande em fogo médio até cintilante.Adicione o cuscuz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até torrado e luz dourada-marrom, cerca de 3 minutos.Adicione a água e um grande centímetro de sal, mexa para combinar e leve para ferver.Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até que o cuscuz fique macio, cerca de 10 minutos. Passe o cuscuz por uma peneira de malha fina.

Bata o vinagre, permanecendo 2 colheres de sopa de óleo, raspas, coentro, canela, noz-moscada, cominho e 0,5 colher de chá de sal juntos em uma tigela grande.Adicione a abóbora, cebola, cuscuz, grão de bico e cranberries drenados.Mentidoce mexa para combinar. Polvilhe com o queijo de cabra e dobre-os delicadamente na salada. Experimente verificar o tempero e adicione sal, se necessário. Reserve à temperatura ambiente ou ao frio.