Batatas fritas de mandioca com molho de bacon, cebola e limão-coentro

Para o mojo: Misture o suco de limão, coentro, vinagre, mel, alho, pimentas e um pouco de sal e pimenta preta em uma tigela pequena e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto prepara o hash, para permitir que os sabores se fundam.

Para o hashi de mandioca: Coloque a mandioca, louro e alho em uma panela grande e cubra com água fria em 5 centimetre. Espalhe a água com sal e pimenta preta. Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver. Cozinhe a mandioca até ficar macia, mas não caindo aos pedaços. Corra bem em uma peneira, em seguida, transfira para uma assadeira forrada de papel toalha para escorrer novamente. o alho e a folha de louro.

Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou griddle em fogo médio-alto. Adicione o óleo e o bacon e cozinhe até que a gordura seja processada e o bacon esteja crocante. Retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha. Adicione o cominho e as cebolas e cozinhe até ficar macio por aproximadamente 4 minutos. Adicione a mandioca e bacon cozido e tempere com sal e pimenta.Cozinhe o hash, pressionando com uma espátula, até o fundo é nítido e marrom escuro.Tire os pedaços de yucca usando uma espátula e repita pressionando e dourando até marrom e fresco de todos os lados . Transfira para um prato e regue com o mojo de limão e coentro.