Batatas fritas de mandioca com molho de bacon, cebola e limão-coentro

Name: batatas fritas de mandioca com molho de bacon, cebola e limão-coentro
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 60 litros de suco de limão fresco; 2 colheres de sopa de folhas frescas de coentro; 2 colheres de sopa de vinagre de xerez; 1/2 colher de chá trevo mel; 2 dentes de alho finamente picados; 0,25 a 0,5 metade do habanero chile, em cubos; Sal kosher e pimenta preta moída na hora; 600 gramas de yucca, lavadas, descascadas e cortadas em 0,75 polegadas; 1 folha de louro; 1/2 cabeça de alho; Sal kosher e pimenta preta moída na hora; 2 a 4 colheres de sopa de óleo de canola; Bacon de laje de 340 gramas, picado; 2 colheres de chá de cominho; 1 pequena cebola espanhola em cubos

Yucca Hash Browns com Bacon, cebola e limão-Coiltro Mojo

Ingredientes

preparação

Para o mojo: Misture o suco de limão, coentro, vinagre, mel, alho, pimentas e um pouco de sal e pimenta preta em uma tigela pequena e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto prepara o hash, para permitir que os sabores se fundam.
Para o hashi de mandioca: Coloque a mandioca, louro e alho em uma panela grande e cubra com água fria em 5 centimetre. Espalhe a água com sal e pimenta preta. Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver. Cozinhe a mandioca até ficar macia, mas não caindo aos pedaços. Corra bem em uma peneira, em seguida, transfira para uma assadeira forrada de papel toalha para escorrer novamente. o alho e a folha de louro.
Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou griddle em fogo médio-alto. Adicione o óleo e o bacon e cozinhe até que a gordura seja processada e o bacon esteja crocante. Retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha. Adicione o cominho e as cebolas e cozinhe até ficar macio por aproximadamente 4 minutos. Adicione a mandioca e bacon cozido e tempere com sal e pimenta.Cozinhe o hash, pressionando com uma espátula, até o fundo é nítido e marrom escuro.Tire os pedaços de yucca usando uma espátula e repita pressionando e dourando até marrom e fresco de todos os lados . Transfira para um prato e regue com o mojo de limão e coentro.