Salada de batata doce com coco e uvas torradas

Mergulhe as passas no rum durante a noite.

Preaqueça o forno a 400 graus.

Em uma panela, cozinhe as batatas-doces em água fervente por 10 a 15 minutos, até que uma faca de cozinha passe por uma peça sem resistência.

Escorra e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Enquanto isso, brinde o coco espalhando sobre uma assadeira e cozinhando no forno por 2 a 3 minutos até começar a dourar.

Legal.

Em uma tigela média, misture o vinagre, sal e pimenta e bata até que o sal se dissolva.

Enquanto mexendo, adicione o xarope e o azeite lentamente.

Reservar Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo colheres de sopa de coco e uma xícara com capacidade para 60 ml contendo uvas.

Misture o coco e as uvas restantes, as passas com qualquer suco reservado e batata doce com o molho.

Espalhe em um prato raso e cubra com o coco e as uvas reservados.