Batata-doce assada duas vezes com alho-poró e linguiça

De Fine Cooking, dezembro de 2011. Eu adaptei estes um pouco, usando menos alho-poró do que o original pediu.O original também pediu 1,8 pequenas batatas doces, que eu nunca encontrei; as que eu recebo são um quilograma ou mais, então eu ajustei o tempo de cozimento para refletir isso. Se você puder encontrar os pequenos, reduza o primeiro tempo de cozimento para 30 minutos.

Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
Fure as batatas doces com a ponta de uma faca; Coloque em uma assadeira.
Asse por 1 hora, ou até ficar completamente macio.
Em uma frigideira média em fogo médio alto, esfarele a salsicha.
Cozinhe até que todos os vestígios de rosa tenham desaparecido. Não precisa ser marrom, apenas cozido.
Escorra qualquer excesso de gordura e reserve.
Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio baixo.
Adicione o alho-poró, sálvia e tomilho.
Cozinhe até o alho-poró ficar macio e começando a dourar.
Retire o alho-poró da panela e reserve com a salsicha.
Corte as batatas doces ao meio longitudinalmente.
Com cuidado, coloque a polpa em uma tigela, deixando 1/3 centímetro de carne ao redor da borda, para que a pele não se desmanche ao preenchê-la.
Coloque as peles vazias em uma assadeira.
Pré-aqueça o frango, colocando o rack a cerca de 15 centímetros do calor.
Amasse a polpa de batata-doce até ficar homogêneo; adicione o creme de leite e sal kosher, misturando para combinar.
Adicione a salsicha e o alho-poró e misture bem.
Prove para temperar e adicione mais sal se necessário.
Colher a mistura de batata-doce de volta para as peles; Cubra com o queijo ralado.
Coloque no forno e assar até que o queijo comece a dourar, cerca de 4 a 5 minutos. Retire do forno.
Corte cada batata ao meio para fazer duas porções (se você usou potaotas pequenas, você não precisará fazer isso).

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