Salada de batata com tomate e mussarela com molho de limão e leitelho

Aqueça uma panela grande de água até ferver e salve-a generosamente com pelo menos 1 colher de sopa de sal. Quando a água estiver fervendo, adicione as batatas e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até ficarem bem macias, mas ainda não caindo. e devolva-os ao pote.
Enquanto as batatas estão cozinhando, misture o leitelho, azeite, suco de limão, mel e 1/2 colher de chá de sal. Despeje este molho sobre as batatas quentes e misture bem.
Misture com as bolas de mussarela, metade de tomate cereja e manjericão.Tempere generosamente com sal e pimenta fresca (a salada vai precisar de mais sal do que o esperado) .Refrigerar por pelo menos 1 hora antes de servir.Verve à temperatura ambiente.