Salada de abacate com frango frio e quinoa

Name: salada de abacate com frango frio e quinoa
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1/4 litro de água; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo quinoa vermelha; 2 abacates, descascados e triturados; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado; 1 colher de sopa de suco de limão fresco; sal e pimenta do reino a gosto; 400 gramas de frango cozido em cubos, refrigerado; 2 tomates sem sementes e picados; 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Este é um favorito de verão da minha família.Ele tem um ótimo sabor fresco e é tão fácil para uma refeição de segunda a sexta-feira.O abacate é uma alternativa divertida para um molho de maionese.Serve sozinho, em cima de alface, ou em uma pita de trigo integral .

Ingredientes

preparação

Leve a água e a quinoa para ferver em uma panela. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe ferver até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida, 15 a 20 minutos. Refrigere a quinoa à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
Misture o purê de abacate, coentro, suco de limão, sal e pimenta juntos em uma tigela até que o molho esteja macio.
Combine quinoa, frango, tomate e cebolinha em uma tigela; adicione o molho de abacate e misture bem.