Roti de porco com leite - lombo de porco com leite integral

Este é um clássico francês que é uma comida perfeita para o conforto, inspirada no livro Les Halles Cookbook de Anthony Bourdain.

Amarre a salsa, o tomilho e a folha de louro junto para fazer um garni do ramalhete.
Tempere a carne de porco com sal e pimenta.
Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto e adicione a manteiga. Brown o assado por todos os lados (6 a 7 minutos no total).
Retire o assado da panela e reserve.Adicione cebola, cenoura, vazamento e alho para mexer e mexa em fogo alto até ficar macio (10 minutos ou menos).
Adicione a farinha mexendo sempre e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione lentamente o leite e bouquet garni e leve para ferver.
Deixe ferver por 5 minutos, em seguida, adicione o assado.Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, certificando-se de girar a carne a cada 15-20 minutos para evitar chamuscar.Retire a carne de porco e deixe descansar por 10-15 minutos.
Enquanto a carne de porco descansa, retire o bouquet garni e coe a cozedura numa panela pequena e deixe ferver. Usando uma varinha ou processador de alimentos, bata o molho até ficar espumoso e ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta.
Esculpir o molho assado e colher por cima e em volta.