Rolos de parmesão kaiser

Na tigela de um misturador de pé equipado com um gancho de massa, dissolver o fermento em água morna.Para sentar-se até a mistura borbulha, cerca de 10 minutos (se a mistura não borbulha, ou não estava na temperatura correta ou a levedura é velha. )

Adicione uma tigela com uma capacidade de 3/8 litro contendo a farinha, um copo com uma capacidade de 60 ml contendo do queijo parmesão, sal, açúcar e encurtamento a mistura de levedura e mexa em velocidade baixa até que apenas combinado.Adicionar 1 ovo branco e misture até incorporar completamente.

Com a batedeira em funcionamento, polvilhe lentamente a farinha restante algumas colheres de sopa de cada vez, até que a massa se solte dos lados da tigela em uma massa, cerca de 5 minutos. Continue a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 8 a 10 minutos a mais.

Levemente óleo de uma tigela grande com 1 colher de chá de óleo vegetal.Coloque a massa na tigela e vire para revestir em óleo.Cubra com uma toalha úmida e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.Enquanto isso, óleo uma assadeira com restante 2 colheres de chá de óleo e reserve.

Depois que a massa tiver subido, derrame-a e despeje-a em uma superfície limpa. Divida a massa em 6 pedaços (cada um com cerca de 128 gramas) e transforme-os em cordas centimétricas.

Para formar um rolo, amarre uma corda em um nó solto; você quer centímetro "caudas" em ambos os lados do nó.Tire a cauda que está no topo, envolvê-lo debaixo do nó, em seguida, empurre-o para cima através do orifício central.Bring a segunda cauda por cima do nó e empurrá-lo para baixo buraco central. O rolo formado será um nó elaborado que terá a mesma aparência no topo e no fundo. Repita para formar 6 rolos.

Coloque os rolos a cerca de 7,66 centímetros na assadeira untada com óleo, cubra com uma toalha úmida e deixe crescer até ficar inchada e cerca de 1,5 vezes maior, cerca de 45 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 425 ° F e arrume uma prateleira no meio e o segundo na parte inferior. Coloque uma assadeira de metal no rack inferior.

Misture a clara de ovo restante com água fria em uma tigela pequena até misturar uniformemente. Esfregue os topos dos rolos com a lavagem do ovo, polvilhe uniformemente com sementes de papoula e restante 1 colher de sopa de parmesão e coloque em uma assadeira.

Coloque os cubos de gelo sobre a assadeira pré-aquecida e imediatamente coloque a assadeira com os rolos na prateleira superior.Leve até que a temperatura interna e dourada atinja 190 ° F, cerca de 20 minutos.Transfira para uma gradinha para esfriar por pelo menos 30 minutos.