Rolos de milho de levedura

Em uma tigela grande, um misturador elétrico equipado com um gancho de massa, ou um processador de alimentos, misture o fermento, água e 1 colher de chá de açúcar e deixe descansar até borbulhar, cerca de 5 minutos.

Acrescente os 60 litros restantes de açúcar, a manteiga, o leitelho, o ovo, o sal e 190 litros de fubá; misture bem.

Junte a farinha suficiente (comece com cerca de 1/2 litro) para fazer uma massa macia.

Em uma placa levemente enfarinhada ou no mixer ou processador de alimentos, sove a massa até ficar lisa e elástica, de 7 a 10 minutos à mão, 5 minutos em uma batedeira ou 40 segundos no processador de alimentos.

Adicione mais farinha conforme necessário para evitar que a massa grude.

* Neste ponto, a massa pode ser armazenada.

Coloque em um saco de armazenamento de alimentos de 4 litros, empurre para fora todo o ar e prenda com um laço de torção, deixando espaço no final para expansão.

Leve à geladeira por até 3 dias.

Transfira para uma tigela grande e levemente untada, vire para cobrir com a graxa, suba em um local quente e sem correntes de ar até dobrar em volume - cerca de 1 hora.

Derreta a massa e enrole 1,25 centímetros de espessura em uma superfície levemente enfarinhada.

Corte em círculos de dezoito centímetros e coloque 5 centímetros de distância em assadeiras levemente untadas.

Cubra com toalhas secas e deixe crescer até quase duplicar a granel, 35 a 45 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Polvilhe os rolinhos levemente com as 2 colheres de sopa de fubá e asse até dourar, 17 a 20 minutos.

Faz 18 rolos.

• Servir mais tarde:

Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por 2 a 2,5 horas.

Amasse algumas voltas em uma placa levemente enfarinhada, em seguida, comece com a punção da massa e o rolamento de 1,25 centímetros de espessura em uma superfície levemente enfarinhada.