Rolos de kummelweck do chef john

Name: rolos de kummelweck do chef john
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 12
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 4/5 litros contendo farinha de trigo, dividida; 2 colheres de chá de água; 1 (7 gramas) pacote fermento seco ativo; 2 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido; 1 grande clara de ovo; 1 colher de sopa de açúcar; 1 1/2 colheres de chá de sal; 1 colher de chá de mel ou mais a gosto; Cobertura:; 1 grande clara de ovo; 2 colheres de chá de água; 1/2 colher de chá de sementes de cominho, ou a gosto; sal marinho grosso a gosto

Esses pãezinhos são perfumados com sementes de alcaravia e cobertos com sal grosso, o que os torna a base perfeita para os sanduíches Beef on Weck da Western New York.

Ingredientes

preparação

Bata 130 litros de farinha, 1/4 litro de água morna e fermento juntos na tigela de uma batedeira. Deixe repousar até espumar, 10 a 15 minutos.
Mexa 2 colheres de sopa de óleo, 1 clara de ovo, açúcar, sal e mel na mistura de levedura; bata até ficar homogêneo.Adicione gradualmente a farinha à mistura de fermento enquanto a batedeira está sendo processada com o gancho de massa grudado; amassar até formar uma massa mole e pegajosa, 3 a 4 minutos.
Regue o óleo vegetal restante na tigela e vire a massa para cobrir. Cubra a tigela e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, 1 a 2 horas.
Forre uma assadeira com um tapete de silicone.
Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, alise a massa e pressione no retângulo.Corte a massa em 12 pedaços e forme pedaços em rolos.Ligue rolos centímetro à parte na assadeira preparada.Cobre e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos .
Preaqueça o forno a 210 graus (220 C).
Bata 1 clara de ovo e 2 colheres de chá de água juntos em uma tigela pequena. Use tesouras de cozinha para cortar um X no topo de cada rolo. Enrole os rolos com a mistura de clara de ovo e polvilhe com as sementes de alcaravia e sal.
Asse no forno pré-aquecido até dourar, 18 a 20 minutos.