Rolos de canela de abóbora do chef john

Name: rolos de canela de abóbora do chef john
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 16
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro; 2 colheres de sopa de canela em pó; 1 (7 gramas) pacote fermento seco ativo; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro; 60 litros de água morna (100 a 105 F/38 a 41 C); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sementes de abóbora tostadas, para guarnecer; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme de leite; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro; 5 colheres de sopa de manteiga derretida; 1 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de extrato de baunilha (opcional); 1/2 colher de chá de gengibre moído; 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo ou conforme a necessidade; 1 ovo; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo ou conforme a necessidade; 1 colher de chá de óleo vegetal; 5 colheres de sopa de manteiga derretida; Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo cream cheese, amolecida; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo açúcar de confeiteiro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo leite ou conforme necessário; 1/4 colher de chá de extrato de baunilha (opcional); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sementes de abóbora tostadas, para guarnecer

A adição de puré de abóbora fez estes os melhores rolos de canela que eu já provei.

Ingredientes

preparação

Misture o açúcar mascavo, 60 litros de açúcar branco e canela juntos em uma tigela pequena; deixou de lado.
Combine levedura, 0,5 colher de chá de açúcar branco e água morna na tigela de um misturador de bancada. Bata em conjunto e reserve até espumoso, cerca de 10 minutos.
Despeje purê de abóbora, creme, 60 litros de açúcar branco, 60 litros de manteiga derretida, sal, 130 colher de chá de baunilha, gengibre, pimenta da Jamaica, 1/2 litro de farinha e o ovo na batedeira com a mistura de fermento. Misture com o gancho combinado, cerca de 2 minutos.
Junte a farinha de 3/5 litros e misture em fogo baixo com o gancho de massa, adicionando mais farinha se a mistura estiver muito pegajosa, até que a massa fique ligeiramente pegajosa, lisa e elástica, 6 a 7 minutos.
Retire a massa e forma em uma bola.Coloque a tigela da batedeira levemente com óleo vegetal, retorne a massa para a tigela, virando-se para revestir com óleo.Cubra com papel alumínio e reserve em um lugar quente para subir até dobrar de tamanho, cerca de 1,5 horas.
Generosamente manteiga uma assadeira centímetro.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Use as mãos para achatar-se em uma forma retangular de cerca de um centímetro de espessura. Misture generosamente farinha em ambos os lados da massa; roll out para cerca de um centímetro retângulo.Despeje manteiga derretida por cima e escove uniformemente sobre a superfície, deixando centímetro ao longo de uma ampla borda unbuttered.Sprinkle a mistura de açúcar mascavo sobre a massa e umedecer a borda unbuttered com água.A partida na borda larga com manteiga, enrole a massa firmemente em um tronco; pressione firmemente ao longo da borda umedecida para selar.
Apare as pontas irregulares do rolo e descarte. Passe a massa enrolada em 16 cata-ventos igualmente dimensionados. Coloque os cata-ventos, com o lado cortado para cima, na assadeira preparada. Cubra com filme plástico e reserve em um local quente para subir até dobrar de tamanho 45 a 60 minutos.
Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos; reserve para esfriar um pouco enquanto mistura o esmalte.
Bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha juntos em uma tigela grande até ficar homogêneo; regue os rolos de canela quentes. Polvilhe as sementes de abóbora sobre os pãezinhos para servir.