Rolos da Toscana

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna em uma tigela grande; deixe descansar por 5 minutos. Junte o melaço, o sal, a farinha de trigo integral e 1/4 litro da farinha de trigo.

Amasse gradualmente a farinha restante até que a massa se mantenha unida em uma bola e não grude mais nas suas mãos (a quantidade de farinha que você usa dependerá do tempo e da umidade).

Coloque a massa em uma superfície de farinha levemente enfarinhada e amasse por 5 a 10 minutos, afastando-a do corpo com a palma da mão. Ou amasse a massa usando uma batedeira com um gancho de massa em velocidade média-baixa para 5 a 10 minutos.

Uma vez que a massa é amassada, coloque-a na tigela, cubra com uma toalha e deixe crescer em um lugar quente por 1,5 horas.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse-a brevemente. Coloque-a em um círculo e corte-a em 4 partes iguais.Corte cada uma dessas em 3 partes iguais (eu sou um tanto anal com meu pão assando e formei-as bolas de aproximadamente 118 gramas cada). Coloque-os em assadeiras, espaçando-os 2,5 a 5 centímetros de distância. (Eles se levantam mais do que fora). Coloque as assadeiras em um lugar quente e deixe os rolos subirem novamente por 30 minutos.

Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Polvilhe levemente com farinha. Despeje por 10 minutos, depois reduza o fogo para 350 ° F e asse por mais 12 minutos.

Os rolos são feitos quando são dourados e soam ocos quando batidos.Serve quente com manteiga ou azeite de oliva para mergulhar.