Rolo de verão lagosta e abacate com coulis de manga

Name: rolo de verão lagosta e abacate com coulis de manga
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo manga madura picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo manga madura picada; 2 colheres de sopa de mirin; 2 colheres de sopa de suco de limão fresco; Azeite de 130 litros; Sal kosher e pimenta fresca a gosto; Para os rolos de verão:; Envoltórios vietnamitas de rolinho primavera de 20 (20 centímetros) (papel de arroz); 400 gramas de caudas de lagosta cozidas, fatiadas; 1 abacate (200 gramas) fatiado; 85 gramas mizuna ou tipo semelhante salada verde apimentada; 2 colheres de chá de hortelã fresca picada; 170 gramas verdes do oceano, legumes do mar; Corações de palma de 1/4 litro, cortados em palitos centimétricos; Cogumelos de enoki de 57 gramas; Sal kosher e pimenta fresca a gosto

Esta receita de fusão asiática combina excelentes sabores de verão. Tente obter abacates Haas, se possível. A colher, o espinho, o rock ou a lagosta do Maine funcionariam nessa receita.

Ingredientes

preparação

Prepare o molho, polvilhando a manga, o mirin, o sumo de lima e o azeite até ficar homogéneo no liquidificador. Tempere a gosto com sal e leve à geladeira até estar pronto para servir.
Mergulhe um invólucro rolinho primavera em uma tigela de água morna até apenas maleável, cerca de 30 segundos.Gently sacudir o excesso de água, e coloque na superfície de trabalho.Coloque um pouco da lagosta fatiada, abacate, mizuna, hortelã, legumes do mar, palmito e cogumelos em uma tira na borda inferior do rolo primaveril.Dobre uma vez para o centro, em seguida, dobre nas laterais e continue rolando em um cilindro.Repita com os ingredientes restantes.
Para servir, corte cada rolo na diagonal e sirva dois por pessoa acompanhada de molho de manga.