Robalo san sebastian

Name: robalo san sebastian
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Molho:; 3 colheres de sopa de maionese; 2 colheres de chá de vinagre de xerez; 1 colher de chá de páprica defumada; 1/2 colher de chá de sal kosher ou a gosto; 2 dentes de alho descascados, bem moídos; 1 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto; 2 colheres de chá de azeite; 1 pimenta cheddar, em fatias finas; Filé robalo chileno de 400 gramas, esfolado e cortado em duas porções; 1/2 colher de chá de sal kosher ou a gosto; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml, contendo amêndoas Marcona torradas inteiras ou, conforme necessário; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo tomates-cereja Sungold, cortados à metade

O robalo chileno, também conhecido como peixe-espada da Patagônia, aterrissou em muitas listas de 'não coma isso' devido à sobrepesca, mas o peixe pode ser encontrado por meio de fontes sustentáveis. A maionese aromatizada mantém o robalo úmido enquanto cozinha, e você pode criar inúmeras variações de molho, alterando os temperos.A receita é inspirada na culinária de San Sebastian.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 240 graus (245 C). Linha de uma assadeira com pergaminho.
Misture a maionese, o vinagre de xerez, a páprica defumada, 1 colher de chá de sal, alho e pimenta caiena em uma tigela pequena até que o molho esteja combinado.
Espalhe azeite no fundo 2 assados individuais.Cubra o óleo com uma única camada de fatias de pimenta para cobrir o fundo da louça.
Tempere o peixe generosamente com 0,5 colher de chá de sal e coloque em cima das fatias de pimenta. Espalhe os topos e lados do peixe com o molho preparado, espalhando a camada mais grossa por cima. Passe amêndoas sobre os filés para cobrir. assadeira.
Asse até ficar bem dourados e os flocos de peixe facilmente com um garfo, 15 a 18 minutos.A temperatura interna deve atingir 50 a 60 graus (57 a 60 C) .Garnish com tomates.