Risoto vegan pesto com abobrinha assada

Pesto

Em um processador de alimentos, misture o alho, pinhões, manjericão, fermento, raspas de limão e suco de limão.Pulse até o solo para uma pasta fina, cerca de 1 minuto.Com a máquina em funcionamento, regue lentamente o azeite até a consistência desejada é atingido.Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 210 graus para a abobrinha e tenha pronto uma grande assadeira forrada com papel manteiga.

Rissoto :.

Aqueça o caldo de legumes em uma panela. Mantenha-o aquecido no nível mais baixo possível enquanto prepara o risoto.

Pré-aqueça um fundo pesado Uma tigela com uma capacidade de 4 litros contendo panela em fogo médio. Refogue a cebola em óleo e um centímetro de sal até translúcido, 4 a 5 minutos.

Adicione o arroz e use uma colher de pau para mexer e cubra com óleo.Adicione o vinho branco e mexa ocasionalmente, até que o vinho é absorvido na maior parte, 4 minutos ou mais.Adicione alguns traços de sal e pimenta.Reduza o fogo para médio baixo.

Adicione o caldo pela taça, mexendo o risoto depois de cada adição até que o caldo é absorvido na maior parte (6 a 8 minutos) .Depois de 2 litros adicione cerca de metade do pesto e mexa bem, em seguida, continue a cozinhar, adicionando caldo pela taça, mexendo e deixando absorver.

Em algum momento, seu forno será pré-aquecido. Atire a abobrinha com azeite, sal, pimenta e alho. Passe por cerca de 6 minutos de cada lado, ou até ficar macio e levemente dourado. Retire do forno e reserve.

Com sua última adição de caldo, adicione o restante do pesto.Gosto de sal e adicione as outras 0,25 colher de chá, se necessário.Risotto está pronto quando o arroz está em borracha, mas ainda firme, e o molho é muito cremoso.Para um risoto mais firme, basta cozinhar alguns minutos extra para absorver mais do

Para servir: risoto de colher em cada tigela e cubra com abobrinha. Regue com pesto extra e decore com alguns pinhões torrados.