Risoto de primavera com ervilhas e abobrinha

Calor de calor e 3/5 litros de água em uma panela pequena em fogo baixo; mantenha quente.Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de 3 litros em fogo médio.Adicione abobrinha; tempere com sal e pimenta.Cozinhe, mexendo sempre, até que a abobrinha esteja dourada, 8 a 10 minutos.Com uma escumadeira, transfira a abobrinha para um prato.

Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione cebola; cozinhe até ficar macio, 5 minutos. Tempere com 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta. Aumentar o calor para médio. Adicionar arroz; cozinhar, mexendo, até translúcido em torno das bordas, cerca de 3 minutos.Adicione vinho; cozinhe até que seja absorvido, cerca de 2 minutos.

Cozinhe, adicionando 1/4 litro de caldo quente de cada vez (mexa até que quase tudo seja absorvido antes de adicionar mais), até que o arroz esteja macio, 25 a 30 minutos no total.

Adicione abobrinha e ervilhas; cozinhe até que as ervilhas estejam verdes brilhantes, 2 minutos. Retire do fogo. Mexa na manteiga de colher de sopa restante e Parmesan.Serve, coberto com mais queijo.