Arroz Integral vs. Arroz Branco: Comparação de Nutrientes

Arroz branco

1. Todo arroz branco começa como arroz integral. Um processo de moagem remove a casca, farelo e germe do arroz. Esse processo aumenta a vida útil do arroz branco, mas remove grande parte de sua nutrição, incluindo fibras, vitaminas e minerais.

2. Para combater isso, o arroz branco é artificialmente enriquecido com nutrientes. O grão refinado também é polido para parecer mais agradável.

3. Tanto o arroz branco quanto o marrom possuem alto teor de carboidratos. Arroz integral é um grão inteiro. Ele contém mais nutrição geral do que sua contraparte mais pálida. Alimentos integrais podem ajudar a reduzir o colesterol e diminuir o risco de derrame, doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

4. As informações nutricionais abaixo são baseadas em uma porção de 1/3 xícara de arroz cozido. A quebra nutricional do arroz branco é baseada em informações nutricionais médias do arroz branco de grãos longos, encontradas no Banco de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura. A repartição do arroz integral é baseada em 1/3 de xícara de arroz integral cozido.

5. A divisão nutricional exata varia de acordo com o fabricante. Os fabricantes são responsáveis ​​por fornecer informações nutricionais e de ingredientes precisas.

Principais diferenças nutricionais

1. Aqui estão algumas diferenças importantes entre arroz branco e marrom. Os componentes nutricionais exatos variam de acordo com o fabricante do arroz, portanto, leia o rótulo dos alimentos em qualquer arroz que comprar.

2. O arroz integral é geralmente mais rico em fibras do que o arroz branco. Ele normalmente fornece 1 a 3 g a mais de fibra do que uma quantidade comparável de arroz branco.

3. Embora a fibra seja mais conhecida pelo alívio da constipação, ela oferece vários outros benefícios à saúde. Pode ajudá-lo:

4. Geralmente, homens com menos de 50 anos precisam de 38 g de fibra por dia, e homens com 51 anos ou mais precisam de 30 g.

5. Mulheres com menos de 50 anos geralmente precisam de 25 g por dia, e mulheres com 51 anos ou mais precisam de 21 g.

6. Sua quantidade diária recomendada de fibra é baseada em vários fatores, incluindo idade e ingestão calórica, portanto, converse com seu médico se não tiver certeza do quanto precisa.

7. O manganês é um mineral essencial para a produção de energia e a função antioxidante. O arroz integral é uma excelente fonte desse nutriente, enquanto o arroz branco não é.

8. O arroz integral é uma boa fonte de selênio, que desempenha um papel essencial na produção de hormônios da tireóide, proteção antioxidante e função imunológica. O selênio também trabalha com vitamina E para proteger as células do câncer.

9. Ao contrário do arroz branco, o arroz integral é normalmente uma boa fonte de magnésio. A porção média de arroz integral cozido, cerca de 1/2 xícara, pode fornecer cerca de 11% da quantidade diária recomendada de magnésio.

10. O magnésio é necessário para muitas funções vitais, incluindo:

11. A ingestão diária recomendada deste importante nutriente é determinada por sexo e idade. As mulheres que estão grávidas ou amamentando normalmente requerem uma ingestão diária mais alta. O adulto médio precisa entre 270 e 400 mg por dia.

12. O arroz branco enriquecido é uma boa fonte de folato. Uma porção média de 1 xícara pode conter 195 a 222 microgramas (mcg) de folato, ou cerca da metade da quantidade diária recomendada.

13. O folato ajuda seu corpo a produzir DNA e outros materiais genéticos. Ele também suporta a divisão celular. Embora o folato seja um nutriente essencial para todos, é especialmente vital para mulheres grávidas ou que planejam engravidar.

14. O valor diário recomendado para a maioria dos adultos é de cerca de 400 mcg. Mulheres grávidas devem consumir 600 mcg e mulheres que estão amamentando devem receber 500 mcg.

Riscos

1. Sabe-se que o arroz está contaminado com arsênico, branco, marrom, orgânico ou convencional. De fato, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA emitiu uma declaração desencorajando as mulheres grávidas e os pais de usar arroz ou cereais de arroz como grampo de grão primário devido à contaminação por arsênico. O arsênico é um metal pesado que o corpo acumula com o tempo e não pode excretar. Portanto, é prudente também que os adultos comam uma variedade de alimentos e grãos para limitar sua exposição ao arsênico no arroz.

2. Nozes, sementes e grãos integrais, como arroz integral, também contêm ácido fítico, uma substância que pode se ligar aos minerais cálcio, ferro e zinco. Alguns grãos integrais contêm fitase suficientes, a enzima necessária para quebrar o ácido fítico, enquanto outros, como aveia, arroz integral e legumes, não.

3. Como os seres humanos não produzem fitase, a imersão, fermentação ou germinação desses alimentos pode melhorar a absorção de minerais, reduzindo os níveis de ácido fítico. O arroz branco tem níveis mais baixos de ácido fítico devido ao processamento.

4. Algumas pesquisas também mostraram que o ácido fítico apresenta benefícios à saúde, como atividade antioxidante e prevenção de câncer e pedras nos rins, portanto, não é necessariamente algo a ser evitado completamente. A pesquisa está em andamento.

Você tem diabetes?

1. Tanto o arroz branco quanto o marrom podem ter uma pontuação alta no índice glicêmico (IG). A pontuação GI de um alimento representa o impacto que ele pode ter sobre os níveis de açúcar no sangue. É baseado na rapidez ou rapidez com que um determinado alimento pode aumentar seus níveis de açúcar no sangue.

2. O arroz branco tem um IG de 72, para que possa ser rapidamente absorvido pela corrente sanguínea. O arroz integral tem um IG de 50. Embora o arroz marrom seja mais lento para afetar o açúcar no sangue, ele ainda pode ter um impacto perceptível devido ao menor teor de fibras em comparação com outros grãos integrais. Aqui está mais sobre como o arroz afeta a diabetes.

Linha de fundo

1. O arroz integral é geralmente mais nutritivo do que o arroz branco. É mais rico em fibras, magnésio e outros nutrientes e não é enriquecido artificialmente com nutrientes como o arroz branco.

2. Se você deseja adicionar arroz à sua dieta, mas não tem certeza se é certo para você, converse com seu nutricionista. Eles podem revisar os efeitos potenciais que podem ter em qualquer condição de saúde existente e aconselhá-lo sobre como adicioná-lo com segurança à sua dieta.

3. Se você está preocupado com a ingestão de glúten, evite produtos de arroz com adição de glúten. Descobrir como.