Risoto de cogumelos parmesão

Calor de caldo em uma panela em fogo médio; reduzir a ferver. Em panela de ferro fundido em fogo médio, acrescente o azeite e aqueça. Adicione os cogumelos e chalotas, mexendo até ficar translúcido. Adicione o arroz, mexendo até o arroz começar a fazer um som de clique (aproximadamente 3-4 minutos).

Adicione o vinho e cozinhe até o vinho ser absorvido. Usando uma concha, adicione um copo com uma capacidade de 190 ml contendo caldo de galinha quente ao arroz, e com uma colher de pau, mexa sempre. (Não mexa vigorosamente ou o arroz ficará grudento) Quando o arroz estiver ligeiramente engrossado, adicione outro copo A com capacidade de 190 ml, contendo o caldo.

Continue adicionando estoque e constantemente mexa.Como o arroz se aproxima do cozimento, adicione quantidades menores de estoque.O arroz não deve ser cozido demais, e é feito quando a mistura é a consistência de um creme pesado.

Retire do fogo e acrescente a manteiga, o parmesão, a salsinha e tempere a gosto com sal e pimenta.Top com queijo ralado adicional.Serve imediatamente.