Risoto de camarão com baixo teor de gordura

Name: risoto de camarão com baixo teor de gordura
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo caldo de galinha (ou vegetal); 1 alho-poró, fatiado finamente (ou 1 cebola picada); 2 dentes de alho esmagados; 2 -3 folhas de limão kaffir, finamente fatiado (ou raspas de limão e um pouco de suco); Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo arroz arborio; 250 -300 g de camarão cozido (camarão); Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo ervilhas congeladas; Pimenta preta; sal marinho; salsa, para guarnecer; queijo parmesão, isso é opcional (ou para servir ao lado)

Se as folhas de limão kaffir não estiverem disponíveis, use raspas de limão fresco e um pouco do suco. Eu compro camarões verdes e refoguei-os em um pouco de azeite e alho até ficarem rosados porque eles cozinham um pouco mais quando adicionados ao risoto. .

Ingredientes

preparação

Refogue o alho-poró em uma panela grande usando 130 litros do caldo até ficar macio; adicione o alho, folhas de kaffir (veia removida e corte muito finamente com uma tesoura) e arroz e cozinhe um minuto ou dois, mexendo bem.
Leve o caldo para ferver em uma panela média e, em seguida, reduza o fogo para manter fervendo.
Adicione 1/4 litro do caldo de ebulição para a panela de arroz e mexa até que o estoque tenha sido absorvido; continue adicionando o caldo, uma xícara de cada vez e mexendo freqüentemente até que seja absorvido e até que todo o caldo tenha sido adicionado.
Acrescente as ervilhas congeladas e os camarões salteados e junte o risoto; cozinhe por 1-2 minutos até que as ervilhas estejam cozidas e os camarões sejam aquecidos.
Decore com salsa e sirva parmesão ao lado para quem não se importa com as calorias extras.