Risoto de bife e cogumelos

Name: risoto de bife e cogumelos
Cook time: 154 min
Total time: 179 min
Yield: 6
Ingredients: sal e pimenta do reino a gosto; 2 bifes sem costelas (227 gramas); 3 colheres de azeite, dividido; 3 colheres de azeite, dividido; 1 (454 gramas) pacote cremini cogumelos, em fatias finas; 1 (454 gramas) pacote cremini cogumelos, em fatias finas; 3 chalotas em cubos; 3 dentes de alho picados; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo arroz Arborio; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Caldo de frango de baixo teor de sódio de 1,5 litros, dividido; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado; sal marinho a gosto; pimenta do reino moída a gosto

O risoto de bife e cogumelos Rib-eye são bifes perfeitamente sous-vide com arroz Arborio com sabor de outono, cheio de queijo, alho, cebolinha, e bondade cremosa e amanteigada.Top risotto com queijo parmesão, se desejar.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça um sous vide fogão a 50 graus (56 C) em banho-maria, de acordo com as instruções do fabricante.
Tempere os bifes com sal e pimenta e coloque em um saco selador a vácuo ou em freezer para serviço pesado. Recolha o saco no banho-maria e ajuste o timer por 2 horas.
Retire os bifes do saco e coloque em um prato forrado com papel toalha. Seque cuidadosamente os dois lados.
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até que comece a fumar.Adicione bifes.Cozinhe até bem dourar em ambos os lados, invertendo a cada 15 a 30 segundos, cerca de 90 segundos no total.Transfira bifes para um prato; deixe descansar por 10 minutos. Em fatias finas contra o grão.
Aqueça 2 colheres de azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Mexa em cogumelos brancos e cogumelos cremini; cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.Transfira os cogumelos e sua para uma tigela.
Aqueça a colher de azeite restante na mesma panela em fogo médio-baixo. Adicione chalotas e alho. Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem macias, por cerca de 3 minutos. Adicione o arroz e aumente o fogo para médio. Cozinhe e mexa até que o arroz fique dourado pálido com bordas quase translúcidas, 3 a 4 minutos.
Despeje o vinho na mistura de arroz; cozinhe, mexendo sempre, até que esteja totalmente absorvido, cerca de 6 minutos.Adicione 130 litros de caldo de galinha; mexa até que seja absorvido, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo restante, 130 litros de cada vez, mexendo o risoto continuamente até que seja absorvido e o arroz esteja tenro mas firme à picada, 15 a 20 minutos a mais.
Retire o risoto do fogo. Mexa nos cogumelos com manteiga, cebolinha, sal marinho e pimenta moída na hora. Esprema o risoto com tiras de bife ao lado.