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Jules
Risoto de abóbora de verão
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Ingredientes
- Caldo de frango ou vegetal com baixo teor de sódio de 2 litros (2 litros)
- Azeite de 60 litros
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- Sal kosher
- Pimenta branca ou preta moída na hora
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo arroz Arborio ou Carnaroli
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- Abobrinha ou abóbora de 400 gramas, ou combinação
- Raspas de queijo parmesão, como guarnição (opcional)
- Raspas de queijo parmesão, como guarnição (opcional)
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Uma chávena com capacidade para60 ml, contendo folhas de manjericão fresco em fatias finas
preparação
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Coloque o caldo em uma panela média em fogo baixo e mantenha em fogo baixo.
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Aqueça o óleo em uma panela larga, grande ou forno holandês em fogo médio até cintilante.Adicione a cebola e um grande centímetro de sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar amolecida, cerca de 5 minutos.Adicione o arroz e torrada, mexendo ocasionalmente, até que os grãos começam a fazer um som crepitante, 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que seja completamente absorvido, 2 a 4 minutos.
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Despeje uma concha do caldo fervendo sobre o arroz.Deixe ferver, mexendo sempre, até que o arroz absorva o .Continue adicionando caldo de uma concha de cada vez, mexendo e deixando absorver, até que o arroz fique al dente, cerca de 20 a 30 minutos (você pode não usar todo o caldo). Enquanto isso, rale a abobrinha ou abobrinha nos grandes orifícios de um ralador de caixa; deixou de lado.
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Quando o arroz estiver quase pronto (2 a 3 minutos antes), misture a abobrinha e continue a cozinhar. Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture o parmesão ralado e o manjericão. Prove e tempere com mais sal e pimenta conforme necessário.Serve imediatamente, coberto com aparas de parmesão se estiver usando.
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