Risoto cozido com ervilhas, aspargos e pancetta

Name: risoto cozido com ervilhas, aspargos e pancetta
Yield: 6
Ingredients: Pancetta picadinha de 113 gramas (Ver Notas da Receita); 3 colheres de sopa de manteiga, dividida; 2 chalotas grandes (4 dentes) finamente picadas; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo arroz Arborio; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Uma tigela com capacidade de 1.125 litros contendo caldo de galinha; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo ervilhas frescas ou congeladas; 1.25 talos de espargos finos, cortados em pedaços centimétricos (cerca de 1/4 litro); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo parmesão ralado, mais um extra para servir; 1/2 colher de chá de casca de limão; Sal kosher e pimenta preta moída na hora

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 400 ° F.
Aqueça um forno holandês grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumar. Adicionar pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 6-8 minutos. Retire com uma colher e ponha de lado.
Reduza o fogo para médio.Adicione 1 colher de sopa de manteiga e cebolinha aos pingos de pancetta e cozinhe até ficarem macios, cerca de 3-5 minutos.Adicione o arroz e refogue até que cada grão seja coberto com manteiga, cerca de 1 minuto.
Aumente o calor para alto. Despeje o vinho e deixe ferver até o líquido evaporar. Adicione o caldo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Cubra a panela e transfira para o forno.Cozinhe até que esteja quase cozido e o risoto esteja cremoso, cerca de 20 minutos.
Retire do forno e coloque em fogo moderado.Agite as ervilhas e os aspargos e cozinhe até que os vegetais estejam verdes brilhantes e aquecidos, cerca de 5 minutos.Molte nas restantes 2 colheres de sopa de manteiga, parmesão e casca de limão.Taste e tempere com sal e pimenta, se necessário.Garnish com parmesão adicional e pancetta reservado.