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Risoto cozido com ervilhas, aspargos e pancetta
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Ingredientes
- Pancetta picadinha de 113 gramas (Ver Notas da Receita)
- 3 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 2 chalotas grandes (4 dentes) finamente picadas
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo arroz Arborio
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco
- Uma tigela com capacidade de 1.125 litros contendo caldo de galinha
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo ervilhas frescas ou congeladas
- 1.25 talos de espargos finos, cortados em pedaços centimétricos (cerca de 1/4 litro)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo parmesão ralado, mais um extra para servir
- 1/2 colher de chá de casca de limão
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
preparação
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Preaqueça o forno a 400 ° F.
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Aqueça um forno holandês grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumar. Adicionar pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 6-8 minutos. Retire com uma colher e ponha de lado.
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Reduza o fogo para médio.Adicione 1 colher de sopa de manteiga e cebolinha aos pingos de pancetta e cozinhe até ficarem macios, cerca de 3-5 minutos.Adicione o arroz e refogue até que cada grão seja coberto com manteiga, cerca de 1 minuto.
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Aumente o calor para alto. Despeje o vinho e deixe ferver até o líquido evaporar. Adicione o caldo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Tempere generosamente com sal e pimenta.
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Cubra a panela e transfira para o forno.Cozinhe até que esteja quase cozido e o risoto esteja cremoso, cerca de 20 minutos.
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Retire do forno e coloque em fogo moderado.Agite as ervilhas e os aspargos e cozinhe até que os vegetais estejam verdes brilhantes e aquecidos, cerca de 5 minutos.Molte nas restantes 2 colheres de sopa de manteiga, parmesão e casca de limão.Taste e tempere com sal e pimenta, se necessário.Garnish com parmesão adicional e pancetta reservado.
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