Risoto cozido com ervilhas, aspargos e pancetta

Preaqueça o forno a 400 ° F.

Aqueça um forno holandês grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumar. Adicionar pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 6-8 minutos. Retire com uma colher e ponha de lado.

Reduza o fogo para médio.Adicione 1 colher de sopa de manteiga e cebolinha aos pingos de pancetta e cozinhe até ficarem macios, cerca de 3-5 minutos.Adicione o arroz e refogue até que cada grão seja coberto com manteiga, cerca de 1 minuto.

Aumente o calor para alto. Despeje o vinho e deixe ferver até o líquido evaporar. Adicione o caldo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Cubra a panela e transfira para o forno.Cozinhe até que esteja quase cozido e o risoto esteja cremoso, cerca de 20 minutos.

Retire do forno e coloque em fogo moderado.Agite as ervilhas e os aspargos e cozinhe até que os vegetais estejam verdes brilhantes e aquecidos, cerca de 5 minutos.Molte nas restantes 2 colheres de sopa de manteiga, parmesão e casca de limão.Taste e tempere com sal e pimenta, se necessário.Garnish com parmesão adicional e pancetta reservado.