Risoto ai frutti di mare

Name: risoto ai frutti di mare
Cook time: 87 min
Total time: 197 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gramas de mexilhões, limpos e debearded; 400 gramas de moluscos frescos, limpos; Camarão médio com casca de 400 gramas; Frutos do Mar:; 2 litros de água; 1 tomate grande, esquartejado; 1 cebola pequena picada; 1 cenoura fatiada; 1 talo de talo cortado em fatias; sal e pimenta do reino a gosto; Risoto:; 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido; 1 cebola pequena picada; 1 (454 gramas) de arroz Arborio; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo vinho branco, dividido; 3 dentes de alho esmagados; 1 salsa fresca, picada

Este risoto de frutos do mar é um prato clássico italiano servido em muitas ocasiões, desde o mais simples ao mais elegante. Para obter melhores resultados, use caldo de marisco caseiro, embora comprado em loja possa ser usado em uma pitada.

Ingredientes

preparação

Mergulhe mexilhões, amêijoas e camarões em tigelas separadas de água fria salgada por 1 hora.Train.Clean e devein camarão, reservando cabeças e conchas.
Combine cabeças de camarão e conchas, 2 litros de água, tomate, cebola esquartejada, cenoura e aipo em uma panela grande; deixe ferver.Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os sabores se combinem, de 40 minutos a 1 hora.Tempere com sal e pimenta.
Estirpe o estoque através de uma peneira de malha fina, descartando sólidos. Mantenha quente em fogo baixo.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.Adicione cebola picada; cozinhe e mexa até amolecer, cerca de 5 minutos.Mexa no arroz até translúcido e revestido com óleo, 2 a 3 minutos.Aumentar o calor para médio-alto; despeje o vinho branco de 1/4 de litro. Espalhe até o álcool ter evaporado, cerca de 3 minutos.
Reduza o fogo para médio e misture 1 colher de caldo até que o arroz tenha absorvido o caldo. Repita com o caldo restante, mexendo após cada adição, até que o arroz esteja cremoso e quase macio, cerca de 15 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.Adicione 1 dente de alho e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos.Adicione mexilhões e um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; cubra e cozinhe até que os mexilhões se abram, cerca de 5 minutos. Retire do fogo; descarte o alho e os mexilhões que não abriram. Retire as cascas e mantenha os mexilhões aquecidos. Cozinhe as costelas através de uma peneira de malha fina em uma tigela.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite na mesma panela em fogo médio.Adicione 1 dente de alho e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos.Adicione amêijoas e um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; cubra e cozinhe até que esteja aberto, cerca de 5 minutos. Retire do fogo; descarte o alho e qualquer amêijoa que não tenha sido aberto. Remova as cascas e mantenha as amêijoas aquecidas. Cozinhe a tensão em uma tigela por meio de uma peneira de malha fina.
Aqueça o azeite restante na mesma panela. Adicione 1 dente de alho e camarão; cozinhe e mexa até o camarão virar rosa, cerca de 2 minutos.Retire do fogo e descarte o alho.
Despeje um pouco do mexilhão e molhe a água do cozimento sobre o arroz; cozinhe por 3 a 5 minutos mais.Remover o arroz do fogo.Dobre em mexilhões, amêijoas e camarão.Polva a salsa por cima.Deixe repousar antes de servir, cerca de 5 minutos.