Rigatoni de três cogumelos

Aqueça uma panela de grelhar em alta.

Coloque uma panela grande e coberta de água no fogão para ferver; adicione sal e o rigatoni; cozinhe para al dente.

Coloque o porcinis em uma panela pequena com 1/2 litro de água; leve água a ferver; em seguida, reduza o fogo e cozinhe até reduzir a metade (cerca de 10 minutos).

Despeje ¼ xícara de azeite em uma tigela pequena; usando uma escova de pastelaria, cubra os cogumelos portobello com óleo e coloque-os na grelha quente; cozinhe até que estejam escuros e macios, 7-8 minutos, virando uma vez; transfira-os para um prato.

Despeje o restante 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e profunda em cima do calor med alta.

Adicione nos shitakes; cozinhe por alguns minutos, adicione o alho e cozinhe por mais alguns minutos.

Adicione no vinho; Cozinhe por 2 minutos.

Corte e corte os portobellos grelhados e adicione-os aos shitakes.

Espalhe o alecrim na panela e vire os cogumelos para distribuir a erva.

Tempere o cogumelo com sal/pimenta; Retire os porcinos do caldo com uma escumadeira e pique-os.

Mexa os cogumelos e algumas conchas do caldo na panela; não use o último, pois qualquer grão dos cogumelos secos terá se depositado no fundo da panela.

Junte os tomates e cozinhe por mais alguns minutos para deixar os sabores se combinarem.

Escorra o macarrão e devolva-o ao pote de macarrão quente; Rale o queijo Romano sobre o macarrão e adicione algumas conchas do molho de cogumelos para o macarrão.

Misture o macarrão com o molho para cobri-lo, em seguida, transfira-o para uma travessa e cubra com o molho restante.

Sirva com mais queijo ralado para cobertura e pão para esfregar.