Rigatoni com berinjela, pimentão e tomate

Name: rigatoni com berinjela, pimentão e tomate
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; 2 berinjelas picadas com pele; 1 pimentão vermelho fatiado; 2 dentes de alho picados; sal e pimenta preta a gosto; 1 colher de sopa de azeite; 6 tomates - descascados, sem sementes e picados; 1 raminho de tomilho fresco picado; Massa de rigatoni de 400 gramas; 12 folhas de manjericão picadas; 12 azeitonas pretas, fatiadas

Eu tinha um amigo italiano que preparou esta receita para mim, e gostaria de compartilhar com você, pois é tão bom. Reserve com queijo feta ou queijo parmesão, se desejar.

Ingredientes

preparação

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Cozinhe a berinjela em cubos no óleo quente, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 10 minutos.Mexa no pimentão vermelho e alho; tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto. Mexa os tomates picados e leve para ferver; tempere com tomilho fresco, sal e pimenta.Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os tomates tenham reduzido ligeiramente, cerca de 15 minutos.
leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver; misture o rigatoni e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme até a mordida, por cerca de 13 minutos. Enxugue e retorne à panela.
Misture a mistura de berinjela na massa, juntamente com o manjericão e azeitonas. Colher o molho de tomate overtop para servir.