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Adam Willis
Rigatoni com berinjela, pimentão e tomate
Eu tinha um amigo italiano que preparou esta receita para mim, e gostaria de compartilhar com você, pois é tão bom. Reserve com queijo feta ou queijo parmesão, se desejar.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Cozinhe a berinjela em cubos no óleo quente, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 10 minutos.Mexa no pimentão vermelho e alho; tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 20 minutos.
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Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto. Mexa os tomates picados e leve para ferver; tempere com tomilho fresco, sal e pimenta.Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os tomates tenham reduzido ligeiramente, cerca de 15 minutos.
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leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver; misture o rigatoni e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme até a mordida, por cerca de 13 minutos. Enxugue e retorne à panela.
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Misture a mistura de berinjela na massa, juntamente com o manjericão e azeitonas. Colher o molho de tomate overtop para servir.
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