Rajmah (feijão vermelho curry punjabi) (slow-fogão)

Esta receita é de Anupy Singla, cujo livro de culinária, "The Indian Slow Cooker", é uma sensação de publicação. Ela diz que fogões lentos são particularmente adequados para a culinária indiana, lembrando os cozedores de barro que seriam usados para cozinhar na vila. prato tradicional e clássico do norte da Índia que você encontraria em todas as casas, mas não em restaurantes. Comida confortável para os Punjabis, esse é o prato que a família mais pede.

Nota de segurança: Esta não é parte da receita, mas é uma informação que foi recentemente destacado em vários feijão places.Dry, feijão vermelho, especialmente secas, contêm uma toxina chamada fitoemaglutina, o que pode causar náuseas, vómitos, diarreia e dor abdominal Lavar e ferver feijões secos ajuda a remover essa toxina para fazer com que os grãos sejam seguros - em um fogão lento, a temperatura nunca esquenta o bastante para aquecer grãos secos [!fonte: USFood and Drug Administration
Coloque todos os ingredientes, exceto o coentro e o arroz, em uma panela de 5 a 6 litros. Cozinhe no Alto por 11 horas, até que os grãos se quebrem e o todo esteja um pouco cremoso (várias pessoas mencionaram que parece aguado, então você pode quero tentar menos água - definitivamente menos água se os feijões fossem pré-embebidos).
Se você puder encontrá-los, remova o cravo eo pauzinho de canela. Se os grãos não estiverem cremosos como você quer, coloque o liquidificador de imersão e bata um pouco (ou remova cerca de uma xícara de feijão e processe no liquidificador. ou processador de alimentos). A maioria dos grãos deve permanecer inteira.
Junte o coentro e sirva com arroz.
Opcional: Misture iogurte 1/4 litro, cubra e deixe descansar por 10 minutos, para um toque picante.
Use uma tigela A com uma capacidade de 3,5 litros contendo fogão lento se fizer metade da quantidade.

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