Ragu de carne com fettuccine de limão e pimenta

Name: Ragu de carne com fettuccine de limão e pimenta
Cook time: 155 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: Ragu:; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; Um assado de carne com osso de 2,2 kg; Sal kosher; Um 992 grama pode tomates descascados inteiros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho tinto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho tinto; 2 colheres de sopa de sementes de funcho; 12 dentes de alho esmagados e descascados; 4 cenouras fatiadas; 4 costelas de aipo fatiadas; 2 folhas de louro; 1 cebola grande fatiada; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo salsa de folhas planas, picada; Massa:; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha de semolina, além de mais para polvilhar; 2 gemas grandes, à temperatura ambiente; 2 gemas grandes, à temperatura ambiente; Rosto finamente ralado de 1 limão (cerca de 2 colheres de chá), mais 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora; 1 colher de chá de pimenta preta rachada; Pecorino ralado, para servir

Ingredientes

preparação

Para o ragu: Pré-aqueça o forno a 350 F.
Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo alto. Tempere bem a carne com sal; em seguida, selar por todos os lados, cerca de 8 minutos.Adicione os tomates com seus sucos, vinho, vinagre, sementes de funcho, alho, cenoura, aipo, louro e cebola.Tempere o com 1 colher de sopa de sal.Trazer a ferver, cubra e transferir para o forno.Cozinhe até que a carne esteja quase macia, cerca de 2 horas.Descubra e cozinhe até que a carne esteja macia todo o caminho e caindo do osso, 30 a 45 minutos a mais.
Arrefecer a carne no refogado .Remover e descartar as folhas de louro.Coloque a carne sobre uma tábua de cortar e puxe-o em pedaços grandes de tamanho mordida com 2 garfos.Remova a gordura da superfície do molho e descarte; retorne a carne ao molho (o prato pode ser preparado até este ponto até 2 dias antes, o resfriado, coberto e refrigerado.)
Para o macarrão: Misture a farinha de sêmola e 1 colher de chá de sal em um misturador de pé equipado com o acessório de remo. Adicione os ovos, gemas, raspas de limão e suco e pimenta; misture lentamente para fazer uma massa áspera.Mudar para o acessório de gancho de massa e sove até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.Forma a massa em uma bola com a mão; cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Divida a massa em 10 pedaços e cubra com uma toalha.Role a massa com uma máquina de macarrão em folhas para definir o número 6.Só com semolina e coloque em assadeiras; secar por 15 minutos.Em seguida, corte em fettuccini com o anexo apropriado.Polva com semolina e reserve em assadeiras; secar por pelo menos 1 hora.
Traga uma panela grande de água para ferver em fogo alto e sal-lo generosamente.Adicione o fettuccini e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente, cerca de 4 minutos.Enrie e misture com o pecorino ralado.Transfira para servir as placas.Colher a carne molho sobre o macarrão e polvilhe com a salsa.
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