Rábano purê de batatas com cebolas caramelizadas

Derreta 60 litros de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione cebolas; refogue até dourar, cerca de 30 minutos. Adicione vinagre e tomilho. Reduza o fogo para baixo; refogue 4 minutos. Tempere com sal e papel.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem bem macias, por cerca de 20 minutos.Deixe.Retorne à mesma panela; mash até ficar homogêneo.Adicione 6 colheres de sopa de leite, rábano e 6 colheres de sopa de manteiga; mexa para misturar.Fino com 2 colheres de sopa de leite, se necessário.Adicione 1 a 2 colheres de sopa mais manteiga, se necessário.Tempere com sal e pimenta.

Transfira as batatas para o prato de servir.Colher cebola mistura em cima de batatas (pode ser preparado 8 horas à frente.Cubra com papel alumínio e leve à geladeira.Revarar em forno de 350 ° F cerca de 30 minutos) .Servir quente.