Queijo de batata e queijo de cabra trufado

Para fazer a massa, polvilhe o fermento sobre a água morna e reserve por 5 a 10 minutos, até dissolver.

Misture a farinha e o sal na tigela do misturador de pé equipado com gancho de fixação.Adicione o azeite ea mistura de levedura.Misture em velocidade média-baixa até que a massa esteja lisa e elástica, 3 a 5 minutos. (Se a massa parece muito pegajosa neste ponto, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha.)

Transferir a massa para uma tigela grande untada.Cubra com filme plástico e defina em um lugar quente e seco para subir até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.Envolva a massa e formar uma bola.Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para usar.

Para fazer o pão achatado, coloque uma pedra de pizza na prateleira inferior do forno e pré-aqueça a 230 graus (se você não tiver uma pedra de pizza, o pão achatado pode ser assado em uma assadeira).

Divida a massa ao meio, deixando uma rodada de lado para outro uso (o extra pode ser refrigerado por até 3 dias ou congelado por 3 meses). Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga e enrole em um retângulo muito fino e grande. Escove a superfície com uma colher de sopa de azeite de oliva e pique toda a massa com um garfo para evitar que suba.

Misture as batatas fatiadas com a colher de azeite restante. Organize as batatas sobre a massa e tempere generosamente com sal e pimenta. Transfira o papel manteiga com o pão achatado para a pedra da pizza e asse até que a massa esteja crocante e as batatas douradas, cerca de 15 minutos

Retire o pão do forno.Geleie com folhas de tomilho.Retire o queijo de cabra sobre o pão achatado seguido por um punhado de parmesão ralado.Siga com flocos de pimenta vermelha e sal e pimenta adicionais.Drufa com óleo de trufas.Em fatias em triângulos ou quadrados e sirva imediatamente .