Pudim de caramelo com bacon cristalizado

Derreta a manteiga na panela de tamanho médio.Adicione o açúcar mascavo e o sal, e mexa até dissolver o açúcar.Retire do fogo.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com cerca de 60 litros de leite até ficar homogêneo; depois bata os ovos.

Aos poucos, despeje o leite restante em açúcar mascavo derretido, mexendo constantemente; em seguida, misture a mistura de amido de milho também.

Volte a panela ao fogo, e leve a mistura para ferver, mexendo com frequência. Depois que começar a borbulhar, reduza o fogo para ferver baixo e continue a cozinhar por 1 minuto, mexendo sem parar, até que o pudim engrosse.

Retire do fogo e misture o bourbon e a baunilha.

Despeje em pratos individuais e deixe esfriar completamente antes de servir.

Preaqueça o forno a 350 F.

Linha assadeira com pergaminho e coloque rack de arame em cima.

Em pequenas panelas em fogo médio, adicione o açúcar mascavo, bourbon e xarope de bordo.Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa.

Coloque as fatias de bacon no escorredor e pincele metade do esmalte em ambos os lados do bacon. Espete com açúcar mascavo adicional, se desejar.

Asse no forno pré-aquecido por 8 minutos, virar e pincele o bacon com esmalte restante.Cozinhe até ficar crocante e dourado.

Para servir: Top pudins de caramelo com bacon, chantilly e nozes cristalizadas.