Presunto com mel de vitela do chef john

Name: presunto com mel de vitela do chef john
Cook time: 155 min
Total time: 170 min
Yield: 16
Ingredients: 190 litros de água ou conforme necessário; 2 anis estrelado; 12 dentes inteiros, ou mais a gosto; 1 presunto de estilo rural (3,1 kg); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar mascavo claro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 2 colheres de sopa de vinagre de arroz; 1,5 colheres de chá de pimenta preta moída na hora; 1/2 colher de chá de molho Worcestershire; 2,5 centavos de pimenta caiena

Um ótimo glacê de presunto de férias precisa ter três coisas: sabor maravilhoso, aparência deslumbrante e brilhante e uma crosta estaladiça que você pode ouvir do outro lado da sala. Fico feliz em informar que esse esmalte fácil de fazer tem todas essas coisas abundância.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 160 graus (165 C).
Despeje água, anis estrelado e cravo no fundo de uma assadeira.Coloque uma assadeira na panela sobre a água, anis e cravo; Coloque presunto em rack.Corte centímetro profundas centímetro distante longitudinalmente e transversalmente em toda a parte superior do presunto inteiro.
Asse o presunto no forno pré-aquecido por 20 minutos. Mexa o açúcar mascavo, o mel, a mostarda, o vinagre, a pimenta do reino, o molho Worcestershire e a pimenta caiena em uma tigela até obter uma consistência espessa e lisa.
Pincele o verniz por todo o presunto. Continue a assar o presunto, escovando o esmalte a cada 20 minutos, até que o esmalte fique dourado e o presunto for aquecido, cerca de 2 horas e 10 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 50 graus ).
Use uma tocha de cozinha para aquecer o esmalte do presunto até ficar crocante e caramelizado, de 2 a 5 minutos.