Pregado assado com legumes assados de inverno

Name: pregado assado com legumes assados de inverno
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: Filete de pregado 400 gramas, esfolado e cortado em duas porções iguais; 2 batatas de ouro yukon, esfregadas e cortadas em oitavos; 2,5 parsnip médio, descascadas e cortadas em pedaços de meio centímetro; 12 cebolas de pérola branca, descascadas, inteiras; 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio; 10 couves de Bruxelas, cortadas ao meio, com caules e folhas exteriores; Azeite de 1/4 de litro; 1 limão, espremido; Vinagre de vinho branco de 80 litros, infusão de estragão ou vinagre de maçã de 80 litros; 3 raminhos salsa de folha encaracolada fresca, finamente picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo prosecco ou uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinho espumante; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo creme pesado; 2 3/4 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria, em cubos

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Ingredientes

preparação

Prepare o beurre blanc :.
Em uma panela pequena, leve o champanhe para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para ferver até o volume ser reduzido a metade.
Bata no creme lentamente e leve ao fogo brando; deixe cozinhar por 5-7 minutos.Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo sempre, até que toda a manteiga tenha sido incorporada.Deixe de lado para deixar esfriar e engrossar.
Prepare a marinada/molho vegetal :.
Combine o suco de limão com o vinagre e misture o azeite lentamente. Adicione salsinha e sal e pimenta a gosto.
Assar os legumes :.
Atire as pastinaca e batatas em 0,25 do molho.Coloque em uma assadeira; tempere com sal e pimenta.Reúve a 450 ° por 10 minutos.Estade.Tire o alho e cebola pérola em outro 0,25 do molho.Adicione as batatas e pastinagas e asse por mais 10 minutos.Gir.Tro as couves de Bruxelas em outro 0,25 do molho.Adicione ao resto dos legumes e asse por 20 minutos, mexendo duas vezes.Seixo.
Prepare-se para assar o peixe:
Enquanto os vegetais estiverem assados, pincele os filés de pregado com metade do restante do molho. Deixe marinar por não mais de 60 minutos.
Grelhe o peixe :.
Uma vez que os vegetais terminaram, vire o forno em uma assadura alta. Esfregue o linguado com o restante do molho e tempere com sal e pimenta. Coloque em uma frigideira ou uma assadeira que tenha sido forrada com folha de estanho. 86 centímetro do frango por 3-6 minutos, dependendo da espessura, ou até que os topos dos filés são dourados e borbulhando.Verifique-o frequentemente - é fácil para queimá-los com este método.Remova do forno.
Servir:.
Coloque metade dos legumes em cada um dos dois pratos que foram aquecidos brevemente no forno.Drizzle com beurre blanc.Coloque o filé em cima dos legumes e regue novamente com beurre blanc.Serve imediatamente.