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Posole (guisado de carne de porco mexicana)
Eu acho que posole é como chili e quiabo, em vez de comê-lo quente no fogão, o sabor melhora se você deixar a panela esfriar no fogão por cerca de duas horas e depois colocá-lo na geladeira durante a noite, o que permite que os sabores se misturem e definir.O Posole (chili, gumbo) pode então ser transferido para recipientes menores ou sacos de plástico para armazenamento e reaquecido conforme necessário.Esta receita congela bem com pouca perda de sabor ou textura.Eu costumo fazer uma receita dupla e depois de arrefecer durante a noite na geladeira, transfira o posole para os frascos de vidro Mason e guarde no freezer e remova o que for necessário.
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Ingredientes
- 900 gramas de carne de porco
- 3 (411 gramas) latas hominy, drenado (amarelo ou branco)
- 2 (284 gramas) enlatam tomates cortados com pimentões verdes
- 2 (411 gramas) enlatam o caldo de galinha baixo do sódio
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de pó de chile do Novo México (leve, médio ou quente)
- 1 colher de chá de pó ancho chile seco
- 2 colheres de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de sal
- 0,25 colher de chá de pimenta moída
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo folhas de coentro frescas picadas ou 4 colheres de sopa de coentro seco
- 1/4 de lima, por porção
preparação
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Apare a gordura da carne de porco, corte em cubos de 1,25 centímetros, marrons em óleo em fogo médio quente.Retire da panela e reserve.
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No restante do óleo, refogue a cebola até ficar macia, cerca de 4 minutos.
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Adicione o alho, cozinhando por mais um minuto.
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Coloque a carne cozida, cebola e alho em uma panela de cozido. Adicione os tomates e pimentões, 1 1/2 latas de caldo de galinha e temperos.
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Mexa, deixe ferver, tampe e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
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Purê uma lata de canjica escorrida em um liquidificador com o restante ½ can caldo de galinha.O canjica purê acrescenta espessura ao ensopado.
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Adicione o canjica puré, canjica inteira e coentro e cozinhe por mais 15 minutos.
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