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Gail
Goulash vienense autêntico (fiakergulasch do wiener)
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Ingredientes
preparação
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Aqueça o óleo ou banha em uma panela pesada. Adicione as cebolas e o alho e, mexendo sempre, refogue até ficar bem escuro. Adicione sal.
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Adicione a carne em lotes, marrons em todos os lados antes de adicionar o próximo lote.Não deixe a carne a vapor, levante o fogo e adicione óleo, se necessário.
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Refogue a carne até dourar por todos os lados, adicione a páprica, mexa até perfumado, mas cuidado para não queimar.
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Adicione o caldo, sementes de cominho, majoram e tomate e deixe ferver até que a carne esteja macia. Dependendo do corte, isso pode levar até 2 horas. Se ficar muito seco, adicione um pouco de caldo.
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Quando a carne estiver macia, faça um slurry com a farinha e algumas colheres de água e adicione pouco a pouco, verificando a espessura do molho.
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Cozinhe até que o gosto farinhoso desapareça e o molho tenha a consistência perfeita.
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Aprecie com spaetzle, bolinhos ou macarrão.
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