Goulash vienense autêntico (fiakergulasch do wiener)

Name: goulash vienense autêntico (fiakergulasch do wiener)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 900 gramas de carne marmoreada, cortada em cubos; 400 gramas de cebola picada; Óleo de 60 litros ou banha de 60 litros; 1 colher de sopa de páprica húngara, quente, se desejar; 2 dentes de alho esmagados; 1 colher de sopa de tomate; 1/2 litro de carne ou 1/2 litro de caldo de legumes; 1 colher de sopa de sementes de cominho; 1 colher de sopa de manjerona seca; 2 colheres de chá de farinha, para pasta; 1 colher de chá de sal (a gosto)

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo ou banha em uma panela pesada. Adicione as cebolas e o alho e, mexendo sempre, refogue até ficar bem escuro. Adicione sal.
Adicione a carne em lotes, marrons em todos os lados antes de adicionar o próximo lote.Não deixe a carne a vapor, levante o fogo e adicione óleo, se necessário.
Refogue a carne até dourar por todos os lados, adicione a páprica, mexa até perfumado, mas cuidado para não queimar.
Adicione o caldo, sementes de cominho, majoram e tomate e deixe ferver até que a carne esteja macia. Dependendo do corte, isso pode levar até 2 horas. Se ficar muito seco, adicione um pouco de caldo.
Quando a carne estiver macia, faça um slurry com a farinha e algumas colheres de água e adicione pouco a pouco, verificando a espessura do molho.
Cozinhe até que o gosto farinhoso desapareça e o molho tenha a consistência perfeita.
Aprecie com spaetzle, bolinhos ou macarrão.

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