Pizza margherita napolitana

Coloque uma pedra de pizza na prateleira inferior do forno, retire as outras prateleiras e preaqueça-as a 500 F.

Usando um moinho de alimentos, moer os tomates em uma tigela (ou pulso em um processador de alimentos até grosseiramente puré). Tempere com sal marinho e reserve.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com um pouco de farinha. Encha uma tigela média com farinha e espalhe-a em uma camada larga e uniforme. Passe a massa sobre a farinha na tigela e vire-a uma vez na tigela para cobri-la levemente. a superfície de trabalho, usando as pontas dos dedos, pressione a massa toda para achatá-lo.Vire-o e pressione toda a superfície novamente.Vire-o mais uma vez e repita.Pressione a massa com os dedos repetidamente de um lado com uma mão, e com a outra mão, gire lentamente a massa no sentido horário na superfície de trabalho. Continue cutucando e girando a massa para alisar e esticar a massa.

Pegue a massa e jogue-a para frente e para trás entre as palmas das mãos até que ela comece a esticar, forme um disco áspero e fique mais fino. Passe a massa sobre as mãos, coloque os dedos e puxe gentilmente os nós dos dedos borda exterior da massa.Continue, girando a massa como você vai, até que seja cerca de 25 centímetros de diâmetro.Trabalhe devagar, permitindo que o peso da própria massa para esticar e não forçá-lo ou vai rasgar e pode fazer a crosta muito mastigável.

Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco mais de farinha e coloque a crosta de volta. Pressione-a com os dedos e puxe-a suavemente nas bordas para uniformizar o círculo. Usando uma pequena concha, espalhe uniformemente sobre uma xícara com uma capacidade de 60 ml contendo do molho de tomate sobre a superfície da massa, deixando uma borda de centímetro ao redor da borda.Coloque os pedaços de mussarela de fora para fora, deixando espaço entre o queijo.Escolha as folhas de manjericão ao meio e espalhe os pedaços sobre a pizza.

Farinha levemente uma casca de pizza e coloque-a sobre a superfície de trabalho na borda da massa de pizza mais próxima de você.Verifique os dedos ao redor do parâmetro externo da crosta para soltar as bordas que possam estar presas (e certifique-se de que a massa não esteja presa para o contador em qualquer lugar no centro). Agarre a massa às 5 horas e 7 horas e, em um movimento rápido, puxe a pizza para a casca. Use os dedos para puxar e endireitar a crosta até rodada .

Abra a porta do forno.Coloque a frente da casca na borda traseira da pedra de pizza.Shake a casca muito levemente para se certificar de que a massa não está preso e vai deslizar.Manter a casca em um ângulo, sacudir até que a pizza começa deslizar para fora; uma vez que ele atinge a borda da casca, agite-o levemente algumas vezes e, em seguida, puxe a casca para fora em um movimento rápido para soltar a pizza sobre a pedra quente.Imediatamente fechar a porta do forno e cozinhe até que a crosta começa a char na fundo e bordas e queijo é derretido e espumante, 8 a 10 minutos.

Use a casca para remover a pizza; deslize-o para uma tábua de corte. Fatie com uma roda de pizza e sirva imediatamente.

Coloque o fermento em um copo de medição e dissolva-o em cerca de 130 litros de água. Em uma tigela grande, dissolva o sal na água restante.

Adicione cerca de 130 litros da farinha à solução de água salgada e adicione a mistura de levedura. Use os dedos para misturar bem. Adicione a farinha restante e misture com as mãos até formar uma massa. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada.

Para amassar a massa, agarre as laterais com os dedos e puxe-a para cima e para cima sobre o centro. Usando as pontas das mãos, pressione a massa firmemente no centro.Repita, puxando a massa dos lados externos para dentro. rápido da borda para dentro.Trabalhar rapidamente ajudará a evitar que ele grude.Continue amassando a massa até que esteja muito lisa ao toque, e salte para trás quando pressionada, 15 a 20 minutos.Faça a massa em uma bola, coloque-a em um limpe a tigela e cubra com filme plástico.

Deixe a massa crescer por 57 horas, e depois divida em quatro porções de 255 gramas. Forme as porções em bolas. Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente por 6 horas.