Pina de agua biscotti

Em uma tigela grande, nata a manteiga e 1/3 litro de açúcar até ficar leve e fofo.Bata os ovos um de cada vez, misturando bem depois de cada um.Molte no rum, suco de abacaxi e extrato de coco até misturar bem. Combine a farinha, o fermento e o sal; mexa na massa.Mexa no pistache, abacaxi e coco até distribuído uniformemente.Cubra e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C). Unte duas folhas de biscoito.

Divida a massa em quatro partes iguais. Forme cada pedaço de massa em uma forma de 30 centímetros de comprimento em uma superfície levemente enfarinhada. Coloque dois troncos em cada assadeira e dê um tapinha até chegar a 7,66 centímetros de largura. 5 centimetros de espaço entre cada log.

Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido, até ficar firme, mas não crocante. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.

Coloque as barras de biscoito em uma tábua de corte e use uma faca serrilhada para cortar em fatias diagonais de 2 cm de largura. Retorne as fatias para as assadeiras com o lado cortado para baixo. Retorne ao forno. Bake por 8 minutos, em seguida vire os cookies, e asse por mais 8 minutos, ou até que levemente torrado. Mexa completamente, em seguida, guarde em um recipiente hermético.