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Lauraellen
Pimentão veggie arco-íris
Legumes multicoloridos tornam este pimentão delicioso e bonito! Sirva com broa de milho para um ótimo jantar de outono.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 abobrinha fatiada
- 1 abóbora amarela, fatiada
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimenta jalapeño fresca em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 (170 gramas) pode colar de tomate
- 1 (170 gramas) pode colar de tomate
- 1 (425 gramas) pode chili feijão em molho picante, não drenado
- 1 (425 gramas) pode milho inteiro, drenado
- 1 (425 gramas) pode chili feijão em molho picante, não drenado
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
preparação
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Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte a abobrinha, a abóbora amarela, o pimentão vermelho, o pimentão verde, o jalapeno, o alho e a cebola. Cozinhe por 5 minutos, até ficar macio.
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Misture o tomate com o líquido, a pasta de tomate, o feijão preto, o milho e o feijão picante em molho picante na panela. Tempere com pimenta em pó, orégano, pimenta preta e pimenta caiena. Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
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