Pimentão veggie arco-íris

Name: pimentão veggie arco-íris
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; 1 abobrinha fatiada; 1 abóbora amarela, fatiada; 1 pimentão verde picado; 1 pimentão verde picado; 1 pimenta jalapeño fresca em cubos; 4 dentes de alho picados; 1 cebola picada; 1 (170 gramas) pode colar de tomate; 1 (170 gramas) pode colar de tomate; 1 (425 gramas) pode chili feijão em molho picante, não drenado; 1 (425 gramas) pode milho inteiro, drenado; 1 (425 gramas) pode chili feijão em molho picante, não drenado; 1 colher de sopa de pimenta em pó; 1/2 colher de chá de orégano seco; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto

Legumes multicoloridos tornam este pimentão delicioso e bonito! Sirva com broa de milho para um ótimo jantar de outono.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 abobrinha fatiada
1 abóbora amarela, fatiada
1 pimentão verde picado
1 pimentão verde picado
1 pimenta jalapeño fresca em cubos
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 (170 gramas) pode colar de tomate

1 (170 gramas) pode colar de tomate
1 (425 gramas) pode chili feijão em molho picante, não drenado
1 (425 gramas) pode milho inteiro, drenado
1 (425 gramas) pode chili feijão em molho picante, não drenado
1 colher de sopa de pimenta em pó
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte a abobrinha, a abóbora amarela, o pimentão vermelho, o pimentão verde, o jalapeno, o alho e a cebola. Cozinhe por 5 minutos, até ficar macio.
Misture o tomate com o líquido, a pasta de tomate, o feijão preto, o milho e o feijão picante em molho picante na panela. Tempere com pimenta em pó, orégano, pimenta preta e pimenta caiena. Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.