Picles misturados lacto-fermentados

Combine sal e água em um copo de medição e mexa até que o sal esteja dissolvido (você pode aquecer a água primeiro para tornar o sal mais fácil de dissolver, mas não é necessário. Deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de fazer os picles.)

Coloque os ingredientes restantes em um frasco muito limpo, grande (um frasco de pedreiro de meio galão funciona bem) .Despeje a água salgada sobre os legumes, deixando pelo menos 2,5 centímetros de headspace no topo do frasco.Se necessário, adicione mais água para cobrir os legumes. (Opcionalmente, coloque uma tigela pequena ou jarra em cima dos vegetais para mantê-los sob a salmoura.)

Cubra o frasco firmemente e deixe-o repousar à temperatura ambiente.Uma vez por dia, abra o frasco para provar os picles e liberar os gases produzidos durante a fermentação.Se algum molde ou espuma formar-se no topo, basta roçá-lo. um frasco equipado com uma câmara de ar, você não precisa "arrotar"; basta abrir ocasionalmente a gosto.)

Quando os picles saborearem ao seu gosto, transfira a jarra para a geladeira.Eles continuarão a fermentar muito lentamente, mas o armazenamento a frio interromperá em grande parte a fermentação.Como um alimento fermentado, esses picles durarão por algum tempo, pelo menos um mês ou mais .