Brotos de mel assado com lentilha-quinoa pilaf

Faça as couves de Bruxelas: Organize um rack no meio do forno e aqueça a 400F.
Coloque as couves de Bruxelas em uma assadeira, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma camada uniforme.Roast até ficar macio e dourado-marrom, 25 a 30 minutos.Retire do forno e regue imediatamente com o mel.Enquanto isso, cozinhe as lentilhas e quinoa.
Faça o pilaf: Leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo médio.Adicione as lentilhas e deixe ferver até ficar macio, 20 a 25 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio até cintilante.Adicione a cebola e alho e refogue até amolecer.Adicione o cominho, coentro, canela e açafrão, e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos.Adicione a quinoa e mexa para revestir os grãos nas especiarias.Adicione o caldo, cubra e cozinhe até que o caldo seja absorvido e a quinoa seja translúcida, cerca de 20 minutos.Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos para que os grãos fiquem flocados.Adicione as lentilhas e suavemente fluff com um garfo ou pauzinhos.
Para servir, empilhe o pilaf em um prato grande, cubra com as couves de Bruxelas assadas no mel e espalhe sobre as ervas e as avelãs.