Picles de tomate verde doce (feitos com cal em conserva)

Prepare os tomates: se os tomates tiverem menos de 7,66 centímetros de diâmetro, corte-os em fatias de 2/3 centímetros. Se eles tiverem mais de 7,66 centímetros de diâmetro, corte-os em fatias de 2/3 centímetros e corte as fatias em quartos. então você será capaz de encaixá-los nos frascos.

Em uma tigela grande, misture o 190 litro de limonada com 3 litros de água fria, mexendo bem para misturar. Adicione os tomates, cubra a tigela e deixe descansar no balcão por 8 horas ou durante a noite.

No dia seguinte, escorra os tomates, cubra novamente com água fria e deixe de molho por uma hora. Faça isso mais duas vezes, drenando e cobrindo com água fria toda vez, até molhar os tomates em água fresca num total de três vezes. , por uma hora a cada vez. Essa etapa é importante; remove todo o limão para que os tomates sejam ácidos o suficiente para seguramente. NÃO pule nenhum dos degraus. Enxugue os tomates e reserve.

Usando uma camada quádrupla de gaze, faça um saco de especiarias e amarre as sementes de aipo, cravo, pimenta da Jamaica, sementes de mostarda e canela.

Em uma panela grande ou pote de ações (pelo menos 6 litros), misture o vinagre, o açúcar, o sal, o saco de especiarias e o gengibre picado.Trazer em ebulição, depois adicione os tomates escorridos.Volte para ferver e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo ocasionalmente e pressionando os tomates para mantê-los submersos na salmoura.

Empilhe os tomates em potes enlatados de boca larga, colocando uma fatia ou duas de cebola entre algumas das camadas em cada jar.Place cerca de meia colher de chá de pedaços de gengibre em cada jarro, descartando o gengibre restante, mas reservando o xarope .

Deixe 1 "headspace em cada pote entre as fatias de tomate e a parte superior do pote e cubra as fatias de tomate com o xarope quente, deixando 0,5" de headspace. Use um pauzinho ou outro utensílio fino e não metálico para passar pelas laterais do frasco para se certificar de que não há bolhas de ar deixadas no jarro. Limpe as bordas dos frascos com toalhas de papel úmido para remover qualquer calda que ficou nos aros ou as linhas. Coloque as tampas e as bandas nos frascos, apenas Apertando as faixas na ponta dos dedos.

Processe num banho de água a ferver durante 10 minutos, depois retire e deixe descansar, sem ser perturbado, durante pelo menos 12 horas antes de verificar as juntas. É importante deixá-las descansar por 5,4 horas porque o quilo de vedação nas tampas ainda está a arrefecer e endurecer. Enquanto os frascos esfriam, você ouvirá um som do tipo "plink" de cada jarro - isto é, os frascos completam a vedação a vácuo quando o ar final escapa do frasco. Depois de 12 horas, remova as bandas e marque as tampas - pressione para baixo no centro da tampa.Se você não pode empurrar a tampa para baixo mais, o frasco está selado.Se a tampa "dá" um pouco, e você pode empurrá-lo para baixo, o frasco não selou.Você pode colocar a banda de volta no frasco e reprocessar por mais 10 minutos, ou você pode simplesmente colocá-la na geladeira e usá-la dentro de 3 meses.