Piccata de frango com macarrão de cabelo de anjo

Name: piccata de frango com macarrão de cabelo de anjo
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de trigo; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída; 1/4 colher de chá de páprica; 400 gramas de metades de peito de frango desossadas, sem pele, bem finas e cortadas em pedaços de centímetro; 2 colheres de sopa de azeite; 1 dente de alho picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga, dividido; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Caldo de galinha de 80 litros; Suco de limão fresco de 60 litros; 2 colheres de sopa de alcaparras; 2 colheres de sopa de salsa fresca picada; 1 (227 gramas) pacote de massa de cabelo de anjo, cozida e escorrida

Este molho piccata clássico também é um acompanhamento tradicional aos medalhões de vitela.

Ingredientes

preparação

Misture a farinha, a pimenta preta e a páprica em um prato raso. Passe os pedaços de frango na mistura de farinha, cobrindo uniformemente; reserve.O azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto; mexa e cozinhe o alho até dourar, por cerca de 1 minuto. Retire o alho da frigideira e reserve.
Coloque 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira com o azeite. Cozinhe os pedaços de frango no óleo e manteiga em fogo médio-alto até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire o frango da panela e reserve.
Despeje o vinho na frigideira quente e leve para ferver em fogo alto, raspando os pedaços dourados do fundo e dos lados da panela.Ferva o vinho até que ele seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.Whisk no caldo de galinha, reservado alho, suco de limão e alcaparras.Cozinhe por 5 minutos em fogo médio-alto.Mexa no restante 2 colheres de sopa de manteiga e salsa.Retorne os pedaços de frango para a frigideira e continue cozinhando em fogo médio até engrossar o molho, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, encha uma panela grande com água levemente salgada e leve a ferver em fogo alto. Uma vez que a água esteja fervendo, misture a massa de cabelo de anjo, e volte a ferver.Voz a massa descoberta, mexendo ocasionalmente, até a massa cozinhou, mas ainda é firme para a mordida, 4 a 5 minutos.
Retire os pedaços de frango para um prato e regue com algumas colheres de sopa do molho e alcaparras. Coloque o macarrão de cabelo de anjo cozido na frigideira com o molho piccata restante e misture bem.