Pêssego melba do chef john

Name: pêssego melba do chef john
Cook time: 15 min
Total time: 270 min
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo framboesas frescas ou congeladas; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar branco; 2 colheres de sopa de suco de limão; 1/2 litro de água; 1/8 colher de chá de vinagre balsâmico; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar branco; 1/2 litro de água; 2 colheres de sopa de suco de limão; 6 colheres de sorvete de baunilha; 3 pêssegos, cortados ao meio e sem caroço; 6 colheres de sorvete de baunilha; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amêndoas fatiadas

Peach Melba foi criada para a estrela da ópera da era vitoriana, Nellie Melba, pelo maior chef da época, Auguste Escoffier, que também nomeou alguns finos e crocantes brindes em sua homenagem anos depois.

Ingredientes

preparação

Combine framboesas, 80 litros de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão, água e vinagre balsâmico em uma panela em fogo médio.Bring a ferver e cozinhe até que o açúcar se dissolva e bagas colapso, 2 a 3 minutos.Retire do calor e coe em uma tigela .Coloque à temperatura ambiente, cubra e refrigere até ficar bem gelado.
Combine 1/2 litro de açúcar, 1/2 litro de água, 2 colheres de sopa de suco de limão e bata a fava de baunilha em uma panela grande e leve ao fogo médio.
Coloque as metades de pêssego com os lados cortados para cima na calda e deixe ferver até ficarem macios, 5 a 8 minutos de cada lado, regando com a calda ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar na calda.Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira até ficar bem refrigerado, cerca de 4 horas.
Retire as cascas de pêssego e sirva cada metade do pêssego em cima de uma colher de sorvete em uma tigela.Coloque o molho de framboesa por cima. Gosto com amêndoas torradas e tostadas.