Peru inteiro salgado e assado

Name: peru inteiro salgado e assado
Total time: 800 min
Yield: 10
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo Sal Kosher grosso Morton®; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo açúcar; 8 litros de água fria; 1 (5,4 quilogramas) de peru fresco, inteiro, com osso na pele, enxaguado e patted seco; 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; 1/4 litro de vinho branco, caldo de galinha ou água

Nenhum prato tem mais sucesso em seu sucesso do que o peru de férias. Travas de linha em sucos naturais de peru, para que ele não seque durante o processo de torrefação, garantindo a peça central perfeita para um banquete saboroso.

Ingredientes

preparação

Durante a noite salmoura: Combine Morton®Kosher Sal e açúcar em água fria em uma panela grande, limpa até completamente dissolvido.Coloque o peru inteiro na salmoura até completamente submersa.Cubra e leve à geladeira durante a noite, até 14 horas.Retire o peru da salmoura , enxágue por dentro e por fora sob água corrente fria por vários minutos para remover todos os vestígios de sal; Seque com papel toalha.
4-5 horas Salmoura: Para salmoura seu peru em menos tempo (11 horas), use 1/2 litro de sal Kosher Morton®Coarse e duas xícaras de açúcar.Cubra e leve à geladeira por 4 a 5 horas.
Para assar: Misture a manteiga amolecida com a pimenta.Coloque o peru em rack na assadeira.Rub a manteiga temperada sob a pele.Aperte a pele com a manteiga derretida.Despeje o 1/4 litro (vinho, caldo de carne ou água) sobre o panela inferior para evitar gotejamentos de queimar. Peru assado em 230 graus por 25 minutos, regar e, em seguida, girar a assadeira.Continuar assar até que a pele fica dourada, mais 25 minutos; regue novamente. Reduza a temperatura do forno para 160 F; continue a assar, regando e girando a panela uma vez a meio da cozedura, até que a temperatura interna mínima atinja 70 graus.Retire o peru do forno.Deixe repousar 20 minutos antes de esculpir.