Peru inteiro desossado do chef john

Name: peru inteiro desossado do chef john
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (6,8 kg) de peru inteiro, desossado; Sal kosher e pimenta preta moída a gosto; Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo recheio preparado, ou mais a gosto; 2 colheres de sopa de creme de leite pesado ou mais a gosto

A idéia de remover ossos traquinas antes que seu pássaro faça sua grande entrada de Ação de Graças vale a pena considerar.Não só você tem um assado impressionante para impressionar a mesa, mas esculpir é significativamente mais fácil.Se você está preocupado em perder sabor, não o faça. Isso é praticamente idêntico. Coisas com o seu recheio favorito.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 230 graus (230 C).
Coloque o peru, com a pele voltada para baixo, em uma superfície de trabalho e arrume a carne com as mãos em uma superfície plana e plana.Tempere com sal e pimenta preta.Pressione o recheio em toda a superfície da carne.
Dobre bordas longas de peru em torno de recheio no centro do pássaro e cuidadosamente vire lado de costura do peru para baixo.Tie a perna-final do peru com fio de cozinha para centímetro do peru juntos.Repita laços em centímetros de intervalo ao longo do comprimento do peru , terminando com um único empate ao longo do comprimento do peru.Tempere com sal e coloque em uma assadeira grande.
Peru assado no forno pré-aquecido por 15 minutos.Reduza o fogo a 160 graus (70 C) e assado até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peru lê 60 graus (68 C), cerca de 1,5 horas.Transfira peru para um prato; remover e descartar o fio.Deixe descansar até que a temperatura interna aumente para 70 graus (74 C), cerca de 20 minutos.
Coloque a assadeira em fogo médio-alto e misture o creme em gotejamentos. Mexa e mexa até o molho engrossar e reduza, de 3 a 7 minutos. Despeje através de uma peneira de malha fina em uma molheira ou tigela. .