Peru assado e molho de john do chef

Name: peru assado e molho de john do chef
Cook time: 225 min
Total time: 295 min
Yield: 16
Ingredients: sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher de sopa de pimenta preta moída; 1 colher de sopa de tempero de frango; Gotejamentos de peru de 3/4 litros; 2 cebolas picadas; 3 costelas aipo picado grosseiramente; 2 cenouras picadas; 3 raminhos de alecrim fresco; 1 colher de sopa de sálvia fresca picada; 1 colher de sopa de manteiga; 1 folha de louro; 1,5 litros de água; Gotejamentos de peru de 3/4 litros; 1 colher de sopa de manteiga; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; Gotejamentos de peru de 3/4 litros; 1/4 colher de chá de vinagre balsâmico (opcional); 1 colher de sopa de sálvia fresca picada; sal e pimenta do reino a gosto

O maior mito em toda a culinária americana é a crença de que um peru suculento e perfeitamente cozido é difícil para o cozinheiro iniciante. Um dos segredos para um peru úmido, delicioso e belo é espalhar manteiga sob a pele. a manteiga do jeito que você quiser; as possibilidades são infinitas.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 160 graus (165 C).
Misture 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta e tempero de aves em uma tigela pequena. Coloque as asas de peru sob a ave e tempere a cavidade com cerca de 1 colher de sopa da mistura de tempero de frango.
Atire a cebola, aipo e cenoura juntos em uma tigela.Stuff cerca de 130 litros da mistura vegetal, raminhos de alecrim e 0,5 bando sage na cavidade do peru.Pie as pernas junto com a corda da cozinha.Perda a pele em cima do peito de peru usando os dedos ou uma pequena espátula.Coloque cerca de 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele e espalhe uniformemente.Espalhe a manteiga restante (cerca de 2 colheres de sopa) todo o lado de fora da pele.Polvilhe a parte externa do peru com o restante tempero de aves .
Espalhe a cebola restante, aipo e cenoura em uma assadeira grande.Coloque o peru em cima dos legumes.Encha a panela com cerca de 1,25 centímetro de água.Arrange uma folha de papel alumínio sobre o peito do peru.
Assar o peru no forno pré-aquecido até não mais rosa no osso e os sucos correm claros, cerca de 3,5 horas.Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso deve ler 70 graus (75 C). Retire o papel alumínio durante a última hora de cozimento. Baste o peru com os sucos pan.
Enquanto o peru estiver assando, faça um estoque: coloque o pescoço, o coração e as moelas em uma panela com a folha de louro e a água. Esmerilhe em fogo médio por 2 horas.Encha os miúdos de peru do estoque e descarte os miúdos. menos Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo estoque.
Retire o peru do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio, e deixe repousar em uma área quente por 10 a 15 minutos antes de fatiar.Despeje os sucos pan, cerca de 3/4 de litro em uma panela e reserve.Skim fora a gordura de peru dos sucos da bandeja, reservando cerca de 2 colheres de sopa.
Aqueça 2 colheres de sopa de gordura de peru e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio.Transfira a cebola da assadeira na frigideira.Cozinhe e mexa até que a cebola esteja dourada, cerca de 5 minutos, em seguida, misture a farinha.Continue para cozinhe e mexa por cerca de 1,25 minutos a mais; misture 1 litro de caldo de peru desnatado e os sucos de panela reservados até ficar homogêneo; skim off qualquer espuma.Mexer o vinagre balsâmico.Massa até que o molho é engrossado, mexendo constantemente, cerca de 10 minutos.Mexa em 1 colher de sopa de sálvia picada, e tempere a gosto com sal e pimenta preta.