Pernil de cordeiro com cevada e alho

Quando viajei para a Itália em 1998, aproveitei a companhia de um colega que também estava na turnê com o seu parceiro. Recebi essa receita dele, John Karustis.

Preaqueça o forno a 350 F.
Em uma panela à prova de forno com tampa apertada, cordeiro marrom em todos os lados na manteiga e azeite.
Retire o cordeiro, mexa o vinho e a água na panela e aqueça, raspando o fundo e os lados da panela.
Substitua o cordeiro e polvilhe com alecrim; adicione o alho.
Coloque uma folha de papel por cima e, em seguida, coloque a tampa bem apertada para selar bem. Leve 350 por 1,5 horas.
Para a cevada, refogue os cogumelos em 4 colheres de sopa de manteiga e reserve.
Brown a cevada na manteiga restante até dourar, em seguida, misture em cogumelos, transformar em caçarola e adicione 3/5 litros de caldo de carne.
Cubra e leve ao forno Uma tigela com capacidade de 7,5 litros contendo minutos em uma tigela com uma capacidade de 88 litros contendo adicionar mais estoque, conforme necessário, sobre Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo e cozinhe, descoberto, até que seja reduzido e cevada é feita.
Para servir, coloque as hastes de cordeiro em torno das bordas da travessa, acrescente os dentes de alho à cevada e coloque no centro da travessa. Mexa a geleia de menta no restante, cozinhe por três a cinco minutos e junte o cordeiro.